Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Mixer les fruits rouges et les passer au chinois.
Dans une casserole, faites chauffer le coulis avec le sucre.
Hors du feu, rajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre.
remplir le fond du moule carré avec sa toile décors préalablement choisis et poser sur une plaque perforée.
Réserver au congélateur 20 minutes environs (le temps de faire la mousse bavaroise)

Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Mixez les framboises et les passez au tamis pour enlever les pépins.
Rajouter le sucre et le citron. Faîtes chauffer le coulis à feu doux pour y faire fondre les feuilles de gélatine. Laissez refroidir un peu.
Battez la crème fraîche et incorporez-la petit à petit au coulis de framboises refroidi.
Rajoutez la mousse bavaroise sur le nappage miroir congelé, puis remettez le tout au congélateur.

Préchauffez votre four à 180°
Dans un cul de poule ou un robot, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre.
Rajoutez la poudre d’amandes et le beurre fondu.
Montez les blancs en neige et ajoutez les au mélange précédent.
Mettre le mélange dans le flexipan plat ou à défaut faire cette étape en premier et le mettre directement dans le moule carré...
Mettre au four environs 12 minutes suivant votre four.

Après la cuisson, laisser refroidir le fondant.(le couper à la taille souhaitée si vous avez utilisé le flexipan plat).
Rajoutez le fondant sur la mousse bavaroise et laissez reposez au moins 6h au congélateur. (le mieux c'est de le faire la veille)

Démoulez au moins 2h avant de dégustez.