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bavarois framboise sur son fondant aux amandes

Recette créée le lundi 5 février 2018 à 17h10

			€€€
1 h	Accessible	10 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h

Accessible

10 pers.

€€€

Eco.

Très bon

7 Notes

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FROID

8 h

CUISSON

20 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: bavarois framboise sur son fondant aux amandes
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 200 gramme(s) fruits rouges; 80 gramme(s) + 60 gramme(s) + 160 gramme(s) sucre; 4 gramme(s) + 6 gramme(s) de gélatine en feuille; 300 gramme(s) framboises; 1 demi citron jaune; 300 gramme(s) de crême fraîche 30%; 160 gramme(s) de poudre d'amandes; 4 oeufs; 100 gramme(s) beurre

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Toile décor Résille FLEXIPAN® INSPIRATION

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nappage mirroir fruits rouges

IngredientsListe de courses

4 gramme(s) de gélatine en feuille

80 gramme(s) sucre

200 gramme(s) fruits rouges

1 étape

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mixer les fruits rouges et les passer au chinois. Dans une casserole, faites chauffer le coulis avec le sucre. Hors du feu, rajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre. remplir le fond du moule carré avec sa toile décors préalablement choisis et poser sur une plaque perforée. Réserver au congélateur 20 minutes environs (le temps de faire la mousse bavaroise)

mousse bavaroise framboise

IngredientsListe de courses

6 gramme(s) de gélatine en feuille

1 demi citron jaune

300 gramme(s) de crême fraîche 30%

300 gramme(s) framboises

60 gramme(s) sucre

1 étape

Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Mixez les framboises et les passez au tamis pour enlever les pépins. Rajouter le sucre et le citron. Faîtes chauffer le coulis à feu doux pour y faire fondre les feuilles de gélatine. Laissez refroidir un peu. Battez la crème fraîche et incorporez-la petit à petit au coulis de framboises refroidi. Rajoutez la mousse bavaroise sur le nappage miroir congelé, puis remettez le tout au congélateur.

fondant aux amandes sans gluten

IngredientsListe de courses

160 gramme(s) de poudre d'amandes

160 gramme(s) sucre

100 gramme(s) beurre

4 oeufs

1 étape

Préchauffez votre four à 180° Dans un cul de poule ou un robot, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre. Rajoutez la poudre d’amandes et le beurre fondu. Montez les blancs en neige et ajoutez les au mélange précédent. Mettre le mélange dans le ou à défaut faire cette étape en premier et le mettre directement dans le moule carré... Mettre au four environs 12 minutes suivant votre four. Après la cuisson, laisser refroidir le fondant.(le couper à la taille souhaitée si vous avez utilisé le ). Rajoutez le fondant sur la mousse bavaroise et laissez reposez au moins 6h au congélateur. (le mieux c'est de le faire la veille) Démoulez au moins 2h avant de dégustez.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Moule carré OHRA®
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Toile décor Résille FLEXIPAN® INSPIRATION
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Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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22 commentaires

sofeyche

mercredi 1 novembre 2023 à 15h34

Bonjour,
Peut on utiliser de la purée de fruits à la place des fruits frais ou des fruits congelés?
si oui avez vous une idée de la quantité de purée qu'il faudrait?
D'avance merci
Bonne journée

chouche

mercredi 3 août 2022 à 21h37

Très bon

J’ai fait cette recette avec du coulis de fraises pour mon homme qui adore les bavarois.
Il a validé la mousse et le nappage par contre il aurait aimé un biscuit plus traditionnel type génoise. Je garde cette recette dans mes favoris. Merci beaucoup

celinerossi

mardi 27 avril 2021 à 08h09

Bonjour,

Veuillez m'excuser pour cette question, mais doit-on préparer et monter le gâteau à l'envers (donc commencer par le nappage, puis la mousse et finir par le fondant) ?

Merci beaucoup pour votre réponse

clarissemariejosee

jeudi 21 janvier 2021 à 14h37

Délicieux

Merci pour cette recette.

Roselyne ROY

dimanche 17 janvier 2021 à 16h04

Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Merci pour cette recette.
Très bon et super très beau avec la nouvelle toile décor palmette

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