bavarois framboise sur son fondant aux amandes

magalie38
Magalie Vincent
Conseillère Guy Demarle
bavarois framboise sur son fondant aux amandesRecette créée le lundi 5 février 2018 à 17h10

PRÊT EN

1 h
Accessible
10 pers.
Eco.
Délicieux

6 Notes

17
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FROID

8 h

CUISSON

20 min

nappage mirroir fruits rouges

Ingredients
4 gramme(s) de gélatine en feuille

4 gramme(s) de gélatine en feuille

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de fruits rouges

200 gramme(s) de fruits rouges

1 étape
1
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Mixer les fruits rouges et les passer au chinois.
Dans une casserole, faites chauffer le coulis avec le sucre.
Hors du feu, rajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la faire fondre.
remplir le fond du moule carré avec sa toile décors préalablement choisis et poser sur une plaque perforée.
Réserver au congélateur 20 minutes environs (le temps de faire la mousse bavaroise)

mousse bavaroise framboise

Ingredients
6 gramme(s) de gélatine en feuille

6 gramme(s) de gélatine en feuille

1 demi citron jaune

1 demi citron jaune

300 gramme(s) de crême fraîche 30%

300 gramme(s) de crême fraîche 30%

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

300 gramme(s) de framboises

300 gramme(s) de framboises

1 étape
1
Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Mixez les framboises et les passez au tamis pour enlever les pépins.
Rajouter le sucre et le citron. Faîtes chauffer le coulis à feu doux pour y faire fondre les feuilles de gélatine. Laissez refroidir un peu.
Battez la crème fraîche et incorporez-la petit à petit au coulis de framboises refroidi.
Rajoutez la mousse bavaroise sur le nappage miroir congelé, puis remettez le tout au congélateur.

fondant aux amandes sans gluten

Ingredients
160 gramme(s) de  poudre d'amandes

160 gramme(s) de poudre d'amandes

160 gramme(s) de sucre

160 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de beurre

4 oeufs

4 oeufs

1 étape
1
Préchauffez votre four à 180°
Dans un cul de poule ou un robot, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre.
Rajoutez la poudre d’amandes et le beurre fondu.
Montez les blancs en neige et ajoutez les au mélange précédent.
Mettre le mélange dans le flexipan plat ou à défaut faire cette étape en premier et le mettre directement dans le moule carré...
Mettre au four environs 12 minutes suivant votre four.

Après la cuisson, laisser refroidir le fondant.(le couper à la taille souhaitée si vous avez utilisé le flexipan plat).
Rajoutez le fondant sur la mousse bavaroise et laissez reposez au moins 6h au congélateur. (le mieux c'est de le faire la veille)

Démoulez au moins 2h avant de dégustez.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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17 commentaires
clarissemariejosee
clarissemariejosee

Délicieux

Merci pour cette recette.

royroselyne
Roselyne ROY
Conseillère Guy Demarle

Délicieux

Merci pour cette recette.
Très bon et super très beau avec la nouvelle toile décor palmette

cindy62
cindy62

bonjour,
l'avez vous réaliser avec le grand moule en silicone ?

geraldiner_56fc
geraldiner_56fc

Bonjour peut on réalisée ce dessert plusieurs jours à l’avance et congelée ? Merci

tataphanie
tataphanie

Bonjour j'aimerai tenter cette recette mais je n'ai pas encore de toile décor; Je peux mettre directement dans mon moule carré ?
Merci pour votre réponse