Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule 12 barquettes sur une plaque alu perforée. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Laisser tiédir. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu, 1/2 zeste d'orange, la farine, la fécule et la levure. Couper l'ananas, la mangue en petits dés. Prélever des suprêmes dans l'orange et le couper. Incorporer à la pâte. Remplir chaque empreinte à l'aide de la mini-louche, déposer une toile de cuisson ainsi qu'une deuxième plaque alu dessus. Cuire 20 min. Battre la crème, le mascarpone, le sucre et du zeste d'orange en chantilly. Verser dans une poche à douille munie d'une douille Saint-Honoré. Pocher sur chaque gâteau. Décorer d'un morceau d'orange et d'ananas.