Baguettes du fainéantRecette créée le jeudi 30 avril 2020 à 07h18
1 h 15Accessible8 pers.Moyen

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CUISSON

25 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Spatule mélangeuse
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  • Levure sèche de boulanger, 5 sachets de 11 g
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  • Spatule double embout - Corail
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  • Préparation de la pâte sans pétrissage

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or)

    300 gramme(s) de farine de gruau t45 (gruau d'or)

    200 gramme(s) de farine t55

    200 gramme(s) de farine t55

    1 sachet(s) de levure sèche de boulanger

    1 sachet(s) de levure sèche de boulanger

    10 gramme(s)  sel fin

    10 gramme(s) sel fin

    10 gramme(s) de sucre en poudre (fin)

    10 gramme(s) de sucre en poudre (fin)

    400 gramme(s) d'eau tiède

    400 gramme(s) d'eau tiède

    2 étapes
    1
    Dans un saladier ou bassine ( cuisine), versez les 2 farines (1).
    Ajoutez la levure sèche de boulanger instantanée(2) dans un coin.
    Versez le sucre et le sel à l'opposé, ils ne doivent pas toucher la levure.
    Mélangez les poudres à la cuillère en bois ou exoglass ou spatule mélangeuse.
    2
    Ajoutez l'eau tiède (max 37°C).
    Mélanger grossièrement avec la cuillère en bois ou Exoglass ou spatule mélangeuse.

    Préparation de la 1ère pousse (pointage)

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Filmez le saladier et placez un torchon.
    Laissez pousser la pâte (pointer) et doubler de volume.

    Préparation de la 2ème pousse (apprêt) et de la cuisson

    IngredientsListe de courses
     la farine pour fleurer (saupoudreuse)

    la farine pour fleurer (saupoudreuse)

    100 gramme(s) d'eau froide

    100 gramme(s) d'eau froide

    3 étapes
    1
    Préchauffez le four à 200°C. Laissez la lèche-frite et la grille du four assez basse. Placez le moule sur la plaque alu perforée. Farinez ce dernier (saupoudreuse). Une fois la pâte bien levée (bulles), avec le racloir prélevez 4 quarts de pâte. Placez dans les 4 cavités du moule Sandwich . Farinez la surface légèrement juste pour pouvoir étirer un peu la pâte sans que la pâte colle aux doigts. Réalisez des entailles en pointes à l'aide de ciseaux.
    2
    Enfournez en versant 100 g d'eau froide dans la lèche-frite.
    Refermez le four et montez la température à 240°C pour 20 à 25 minutes de cuisson. (la 2ème pousse (apprêt) se fait en fait le temps que le four atteigne les 240°C).
    Vaporisez d'eau les pains au bout de 8 minutes environ.
    A la sortie, démoulez immédiatement et placez les pains à la verticale.
    3
    NOTA BENE:
    (1) ou uniquement T55, T45.
    Attention au delà de T55, pensez à ajouter un peu d'eau supplémentaire car les farines absorbent plus et donc dessèchent la pâte. (en cette période de Covid19, on fait avec les farines disponibles dans les placards)

    (2) ou 7 g de levure sèche en granules à réhydrater avant dans un peu d'eau ou 21 g de levure fraîche à émietter.

    Ces pains ne remplacent évidemment pas une bonne baguette façonnée dans la tradition mais vous dépannera si vous manquez de temps ou si vous n'avez pas envie tout simplement de pétrir et toucher la pâte avec vos mains ...
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Spatule double embout - Corail
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Spatule mélangeuse
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  • Levure sèche de boulanger, 5 sachets de 11 g
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