Baguettes croustillantes en 1h

isabellesebill_0568
Isabelle Sebille Ti'Sa33
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Baguettes croustillantes en 1hRecette créée le jeudi 3 décembre 2015 à 20h23

PRÊT EN

5 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

38 Notes

54
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TEMPS ROBOT

3 min

CUISSON

20 min

REPOS

40 min

Préparation 1

Ingredients
290 gramme(s) d'eau

290 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) de farine T55

500 gramme(s) de farine T55

1 sachet(s) de Levure Pain Gourmandises

1 sachet(s) de Levure Pain Gourmandises

5 étapes
1
Verser l'eau et la levure dans le bol du i-Cook'in. L'étape est programmée 30 sec à 40°C vit 2
30 s      
40 C°      
2      
2
Verser la farine. L'étape est programmée 15 sec vit 5 sans le verre doseur
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
15 s      
0 C°      
5      
3
Pétrir 2 min sans l verre doseur
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Petrissage :    
2 min      
4
Placer la pâte dans un cul-de-poule inox recouvert d'une Silpat et laisser pousser 20 min à température ambiante
Ajouter de l'eau au-dessus des lames. L'étape est programmée 15 sec vit 10 pour nettoyer le bol.
Progressive :    
15 s      
5      
10      
5
Retirer le pâton du cul-de-poule et le placer sur la Roul'pat. Séparer le pâton en 4 à l'aide du racloir rose et former 4 Boules. Les aplatir pour chasser l'air puis former une aumônière, pincer pour former la clé, retourner et faire rouler avec le plat des 2 mains en étirant la pâte vers les côtés pour former une baguette. Saupoudrer de farine à l'aide de la saupoudreuse et inciser d'un coup sec à l'aide de l'incisette. Laisser pousser 20 minutes puis préchauffer le four avec la lèche-frites à 240° puis enfourner en jetant un bouchon d’eau dans la lèche-frites pour le "coup de buée". Cuire 10 min à 240°C puis poursuivre la cuisson à 220°C pendant 5 à 10 minutes selon vos goûts.
Bonne dégustation
Bon appétit !

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54 commentaires
maena
maena

Délicieux

Parfaite de quoi rendre le boulanger jaloux

cacaos54
cacaos54

Délicieux

Trop bonne cette recette de baguettes, petits pain je les fais et congèle pour toute la semaine sortir un peu avant comme si ont venais de les faire super

bridgetler
Brigitte Leroux
Conseillère Guy Demarle

super recette! Tout le monde a adoré... Merci pour le partage!

coraliecooking
Coralie SUISTE
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, j'ai testé votre recette ce matin, celle-ci correspond à ce que je fais habituellement par contre j'ai eu un souci de cuisson. Les températures indiquées sont avec chaleur statique ou tournante ?
J'ai mis statique car 240°C en tournant ça ajoute 20° à la cuisson ça me paraissait beaucoup.
Au bout des 20 mn elles étaient encore bien blanches.
Après plusieurs tests avec d'autres recettes, j'utilise maintenant la chaleur tournante 10/15 mn puis statique sinon elles sont trop cuites et brûlent. merci

amandinemiguel
amandinemiguel

Merci pour la recette, très bonne baguette.
Je n’avais pas de levure Guy DEMARLE j’ai fais avec de la levure sèche du commerce un disait de diluer la levure dans le lait ou de l’eau. J’ai déduis le poids du lait que j’ai utilisé pour diluer la levure à la quantité d’eau de 290gr.
Bonne recette je recommande. Merci encore.