Baguettes au levain

elodiemorand
Elodie Morand
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Baguettes au levain Recette créée le mercredi 22 février 2017 à 13h29

PRÊT EN

5 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

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TEMPS ROBOT

3 min 15 s

CUISSON

20 min

REPOS

3 h

Préparation 1

Ingredients
325 gramme(s) d'eau

325 gramme(s) d'eau

500 gramme(s) de farine T65

500 gramme(s) de farine T65

100 gramme(s) de levain liquide

100 gramme(s) de levain liquide

4 gramme(s) de levure fraîche

4 gramme(s) de levure fraîche

10 gramme(s) de sel

10 gramme(s) de sel

4 étapes
1
Mélangez la farine et l'eau pendant 15 secondes à vitesse 3. Cela évite que la farine soit "éclatée " contre le couvercle
15 s      
3      
2
Lors de cette étape vous allez réaliser une autolyse. Pétrir votre farine et votre eau. Couvrez votre bol d'une toile SILPAT et laissez reposer 1h à température ambiante
Petrissage :    
1 min      
3
Au bout d'une heure ajoutez votre levain liquide, Le sel et la levure fraîche.
Si vous utilisez du levain déshydraté remplacez les 100g de levain liquide par 25g de levain déshydraté.
Pétrir pendant deux minutes
Petrissage :    
2 min      
4
Débarrassez votre pâte dans un cul de poule en formant une boule. La pâte est assez collante c'est normal.
Laissez poussez sous un linge humide ou une toile SILPAT pendant 1h15 (au soleil ou près de la cheminée c'est bien )
Au bout de ce temps séparez la pâte en 4 pâtons de poids égal, roulez les sur eux mêmes en les allongeant légèrement. Laissez poussez sous un linge encore 30 minutes.
Après cette deuxième pousse, façonnez vos baguettes et placez les soudures en dessous dans votre empreinte préalablement posée sur votre plaque alu perforée. Couvrez d'un linge ou d'une toile SILPAT et laissez pousser à nouveau 1h10.
Préchauffez votre four à 230° en plaçant votre lèchefrite en bas du four.
Incisez vos baguettes, ouvrez le four, versez 60ml d'eau dans La lèchefrite et enfournez de suite vos baguettes pour 20 Minutes. J'utilise personnellement la fonction chaleur tournante de mon four. A vous de voir ce qui convient le mieux au votre. N'hesitez pas non plus à ajuster le temps de cuisson en fonction de votre four et de vos goûts.
Bon appétit !

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