Baguettes à l'ancienne

cathybeal
Cathy BEAL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Baguettes à l'ancienneRecette créée le mardi 8 mars 2016 à 10h33

PRÊT EN

15 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

5 Notes

1
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TEMPS ROBOT

2 min 20 s

CUISSON

20 min

REPOS

40 min

La pâte à pain

Ingredients
1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®

1 sachet(s) de préparation pour pâtes à pains Gourmandises®

290 gramme(s) d'eau

290 gramme(s) d'eau

250 gramme(s) de farine T55

250 gramme(s) de farine T55

250 gramme(s) de farine T65

250 gramme(s) de farine T65

4 étapes
1
Préchauffer le four à 240-250°C. Placer les empreintes Baguettes Silform sur la plaque alu perforée. Mettre dans le bol la levure et l'eau. Tiédir 30 secondes - 40°C - Vitesse 2.
30 s      
40 °C      
2      
2
A l'aide de l'entonnoir, ajouter les farines. Mélanger 20 secondes - vitesse 3.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
20 s      
3      
3
Pétrir 1 minute 30 secondes - Pétrissage.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Petrissage :    
1 min 30 s      
4
Placer le verre doseur dans l'orifice, couvrir d'un torchon et laisser pousser 20 minutes.

Façonnage et cuisson

Ingredients
 farine T55

farine T55

1 étape
1
Fleurer (fariner légèrement) le Roul'pat et retourner le bol pour extraire la pâte. Bouler et dégazer. Partager le pâton en 4 morceaux égaux. Taper la pâte avec le point pour former un carré, plier en 3 puis en 2. Rouler à la taille de l'empreinte. Poser sur le filet Baguettes. Fariner à l'aide du tamis et entailler les baguettes. Couvrir d'un torchon et laisser pousser à nouveau 20 à 25 min. (s'il fait froid, placer la plaque sur un récipient avec de l'eau bouillante.) Enfourner 18 à 20 minutes au four. Je tourne la plaque à mi cuisson (mon four ne nécessite pas de coup de buée mais selon votre four ajustez). A la sortie du four, retirer les baguettes du filet et les dresser à la verticale.
Bon appétit !

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1 commentaires
paolap_747e
Paola Philippe
Conseillère Guy Demarle

Très bonne recette! Baguettes bien croustillantes.