Bagel de Mercotte

anne_gp
Anne Varlet
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bagel de MercotteRecette créée le mardi 13 novembre 2018 à 14h59

PRÊT EN

20 min
Simple
6 pers.
Eco.
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1
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TEMPS ROBOT

4 min

CUISSON

15 min

REPOS

1 h 15

Préparation 1

Ingredients
230 gramme(s) + 3 litre(s) d'eau

230 gramme(s) + 3 litre(s) d'eau

10 gramme(s) de levure boulangère émiettée

10 gramme(s) de levure boulangère émiettée

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

450 gramme(s) de farine

450 gramme(s) de farine

18 gramme(s) de huile d'olive

18 gramme(s) de huile d'olive

9 gramme(s) + 40 gramme(s) de sel

9 gramme(s) + 40 gramme(s) de sel

20 gramme(s) de fécule de pommes de terre

20 gramme(s) de fécule de pommes de terre

20 gramme(s) de cassonade

20 gramme(s) de cassonade

1 paquet de graines mélangées

1 paquet de graines mélangées

1 Jaune d'oeuf pour dorer

1 Jaune d'oeuf pour dorer

3 étapes
1
Le Bagel est un pain assez ferme en forme d'anneau. Il offre une alternative au sandwich traditionnel à la baguette. Il a la particularité d'être poché avant d'être cuit au four. Il est conseillé de faire griller une face de chaque demi bagel avant de les manger ou de les manger à la sortie du four.

Préparer le levain
2 min      
40 °C      
2      
2
Ajouter la farine, l'huile, puis le sel sur les couteaux en mouvement.
Petrissage :    
2 min      
3
Former une boule et la recouvrir d'une toile silpan. La laisser pousser 1h30 à t° ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte et la mettre au réfrigérateur 15mn.

Juste avant de sortir la pâte du frais, préchauffer le four à 220° et préparer le pochage. Porter à ébullition l'eau, la fécule de pomme de terre, le sucre et le sel.

Sortir la pâte et la façonner.Détailler la pâte en 6 portions et les aplatir. Les couvrir d'une toile silpan pour éviter qu'elles sèchent et les travailler les unes après les autres pour former des bagels.

Faire un trou au centre du bagel avec un doigt fariné. Agrandir le trou en faisant tourner le bagel entre 2 doigts. Le trou doit être large d'au moins 5-6cm, il se referme vite.

Pocher les bagels, un par un, 1 minute de chaque côté. Ils vont gonfler.

Les retirer avec une écumoire et les déposer sur un linge pour absorber le surplus d'humidité.

Recouvrir la plaque d'une toile silpain. Si vous le voulez, vous pouvez disposer un peu de maizena entre la toile et le bagel (facultatif avec la silpan). Déposer les bagels. Les badigeonner au pinceau avec un jaune d'oeuf + 1 filet d'eau ou avec du lait concentré en poudre dilué d'eau. Les parsemer de graines.

Enfourner pour 15mn. Les bagels doivent être dorés.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
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1 commentaires
anne_gp
Anne Varlet
Conseillère Guy Demarle

Desolee, les espaces n'ont pas été marqué dans le texte final :/
Vous pouvez tartiner l'intérieur des bagels de fromage fouetté de Me Loic avec du saumon fumé et de la salade :)