A l'aide d'un robot pâtissier muni d'un crochet, versez la farine, le sucre, la levure, l'oeuf et l'huile.
Mettre en marche le robot à faible vitesse pour que tout se mélange puis ajouter progressivement 180 ml d'eau. Pétrissez pendant 3 min. Ajouter me sel. Pétrir pendant 3 min.
Former une boule et réserver la sous un torchon pendant 2h (la pâte doit doubler).
Etaler la pâte à rouleau sur un plan de travail fariné pour former un grand rectangle. Etaler la pâte à spéculoos sur tout le rectangle en laissant 1 cm sur les bords et émietter les biscuits sur la surface. Rouler la pâte. Tailler les extrémités puis envelopper dans du film alimentaire et placez au congélateur pendant 20 à 25 min.
Ensuite, couper la pâte en deux dans le sens de la longueur. Tressez les deux parties puis formez un rond. Placer la brioche sur la toile de cuisson.
Laissez lever pendant 30 min.
Préchauffer le four à 180° puis enfournez pendant 20 à 25 min