Babas aux agrumes, chantilly passion

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
i-Cook'in
Babas aux agrumes, chantilly passionRecette créée le mercredi 7 décembre 2016 à 15h27

PRÊT EN

18 min
Simple
6 pers.
Moyen
Très bon

1 Note

4
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

5 min 20 s

Préparation de l'appareil à baba (la veille)

Ingredients
10 gramme(s) de levure sèche de boulanger gourmandises

10 gramme(s) de levure sèche de boulanger gourmandises

100 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de lait

200 gramme(s) de farine T55

200 gramme(s) de farine T55

20 gramme(s) de sucre

20 gramme(s) de sucre

1 c.à.c de sel

1 c.à.c de sel

2 œuf(s)

2 œuf(s)

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

4 étapes
1
Préchauffez votre four à 30°C (th. 1) et placez vos empreintes sur la plaque perforée. Diluez la levure dans le lait puis versez tous les ingrédients dans le bol sauf le beurre.
Programmez 20 secondes - 40°C - vitesse 2.
20 s      
40 °C      
2      
2
Programmez 1 minute 30 - fonction Pétrissage
Petrissage :    
1 min 30 s      
3
Ajoutez le beurre.
Programmez 1 minute 30 - fonction Pétrissage.
Petrissage :    
1 min 30 s      
4
Avec la poche à douilles sans douille, garnissez la moitié des empreintes.
Laissez la pâte pousser dans le four (à 30°C) environ 20 minutes. Montez ensuite la température du four à 180°C (th. 6) et faites cuire environ 20 minutes.
Démoulez à chaud et laissez dehors une nuit.

Préparation du punch aux agrumes

Ingredients
1 citron jaune non traité

1 citron jaune non traité

1 citron vert non traité

1 citron vert non traité

100 gramme(s) de jus d'orange

100 gramme(s) de jus d'orange

100 gramme(s) de jus de pamplemousse

100 gramme(s) de jus de pamplemousse

50 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) d'eau

100 gramme(s) de jus d'ananas

100 gramme(s) de jus d'ananas

200 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de sucre

1/2 gousse(s) de vanille bourbon de madagascar gourmandises

1/2 gousse(s) de vanille bourbon de madagascar gourmandises

2 étapes
1
Zestez et pressez les citrons dans le bol puis versez le reste des ingrédients.
Programmez 2 minutes - 110°C - vitesse 2.
2 min      
110 °C      
2      
2
Débarrassez dans un plat creux. Quand le sirop est tiède (40°C), faites imbiber les savarins jusqu'à ce qu'ils aient bien absorbé le sirop. Laissez égoutter sur une grille.

Préparation de la chantilly passion

Ingredients
110 gramme(s) de mascarpone

110 gramme(s) de mascarpone

300 gramme(s) de crème épaisse

300 gramme(s) de crème épaisse

50 gramme(s) de jus de fruit de la passion

50 gramme(s) de jus de fruit de la passion

1 gousse(s) de vanille bourbon de madagascar gourmandises

1 gousse(s) de vanille bourbon de madagascar gourmandises

20 gramme(s) de sucre glace

20 gramme(s) de sucre glace

1 étape
1
Placez un cul-de-poule 1 heure au réfrigérateur. Versez-y tous les ingrédients et fouettez jusqu'à l'obtention d'une chantilly. Débarrassez.
Décorez les savarins à la poche à douilles munie de la douille cannelée.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
4 commentaires
leonecolombel
leonecolombel

Bonjour .
J'ai refait la recette et j'ai mis de la levure gourmandise préparation pour pâte à pain .(Et non la levure sèche de boulanger que l'on utilise pour les gateaux) et c'etait parfait.je vous remercie pour votre réponse. Léone

leonecolombel
leonecolombel

Pourquoi je n'arrive pas à déposer mon commentaire. ?

leonecolombel
leonecolombel

Je pense qu'il y a un soucis avec la levure car avec la levure sèche de boulanger les babas ne pousse pas.je pense qu' il faut mettre de la levure a pain? Et le robot refuse de pétrir plus de 3mn.

jessie
Jessie
Guy Demarle

Bonjour Léone,

Rassurez-vous, votre commentaire a bien été posté. Concernant la recette, 10 g de levure sèche pour 200 g de farine est largement suffisant selon les Chefs Guy Demarle. Cependant, il y avait un problème dans le déroulé de la recette qui a donc été légèrement modifiée.

En laissant vos babas pousser pendant 20 minutes dans votre four à 30°C puis en les faisant cuire à 180°C pendant 20 minutes environ (comme dans la recette des Babas aux framboises et au chocolat de Maëlig Georgelin disponible dans notre livre-magazine Gook#3), ils devraient pousser sans problème.

Si malgré le nouveau déroulé de la recette, vos babas ne lèvent pas, il est possible que votre levure ne fonctionne plus, qu'il fasse trop froid ou qu'ils aient poussé trop longtemps.

J'espère que ces indications vous permettront de réaliser la recette sans problème mais reste bien sûr à votre disposition si besoin.

Belle journée à vous et bonne dégustation !
Jessie du Club Guy Demarle