Bababoules meringuées framboise

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Bababoules meringuées framboiseRecette créée le mardi 17 octobre 2017 à 08h15

PRÊT EN

28 min
Accessible
12 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

3
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TEMPS ROBOT

28 min

CUISSON

25 min

Pour la crème framboise

Ingredients
 1 feuille de gélatine* (2,5 g)

1 feuille de gélatine* (2,5 g)

2 oeufs

2 oeufs

200 gramme(s) de sucre cristallisé

200 gramme(s) de sucre cristallisé

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

200 gramme(s) de framboises surgelées

200 gramme(s) de framboises surgelées

1 c.à.s de fécule de maïs (maïzena)

1 c.à.s de fécule de maïs (maïzena)

 la gélatine* hydratée et essorée

la gélatine* hydratée et essorée

5 étapes
1
Réhydrater la feuille de *gélatine 10 minutes dans de l’eau froide
2
Placer les 2 œufs et le sucre cristallisé dans le bol. Mélanger 1 minute - vitesse 3.
1 min      
3      
3
Ajouter le beurre coupé en petits cubes, les framboises, la fécule de maïs. Cuire 5 minutes - 90°C - vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
5 min      
90 °C      
3      
4
Ajouter la gélatine* hydratée et essorée, lisser par 2 tours - fonction Turbo.
5
Vider dans le petit Flexipan Plat et laisser refroidir.

Pour la pâte à baba express

Ingredients
100 gramme(s) de beurre doux

100 gramme(s) de beurre doux

150 gramme(s) de sucre cristallisé

150 gramme(s) de sucre cristallisé

300 gramme(s) de farine de blé T55

300 gramme(s) de farine de blé T55

5 pincée(s) de bicarbonate de soude

5 pincée(s) de bicarbonate de soude

5 oeufs

5 oeufs

60 gramme(s) de lait entier

60 gramme(s) de lait entier

3 étapes
1
Préchauffer le four à 180/200°C (Twin Convection: four bas CT 190°C + sole) . Placer les moules sur la plaque alu perforée. Ajouter le beurre et faire fondre 1 minute 30 - 50°C - vitesse 2. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
1 min 30 s      
50 °C      
2      
2
Ajouter le sucre, la farine T55, le bicarbonate de soude, les oeufs et le lait. Mélanger 2 minutes - vitesse 6.
2 min      
6      
3
Verser dans les moules en laissant 1 cm du bord haut. Cuire 25 minutes à 190°C (selon four)-(twin convection: four bas CT + sole). A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler (le temps de préparer le sirop).

Pour le sirop d'imbibage

Ingredients
400 gramme(s) d'eau

400 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) de sucre cristallisé

200 gramme(s) de sucre cristallisé

50 gramme(s) de sirop de framboises

50 gramme(s) de sirop de framboises

2 étapes
1
Verser l'eau, le sucre et le sirop. Cuire 12 minutes - 140°C - vitesse 2. (sans verre doseur) ou à la casserole à 118°C.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
12 min      
140 °C      
2      
2
Verser sur les babas démoulés et placés dans un plat creux. Les laisser boire le sirop. Réserver.

Pour la meringue suisse

Ingredients
100 gramme(s) + 10 gramme(s) de sucre cristallisé

100 gramme(s) + 10 gramme(s) de sucre cristallisé

60 gramme(s) de blancs d’œufs,

60 gramme(s) de blancs d’œufs,

5 étapes
1
Poser le pichet verseur sur le bol, peser le sucre fin. Réserver
2
Placer le fouet sur les lames. Verser les blancs d'œufs et le sucre. Battre 1 minute - vitesse 4. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
4      
3
Verser le sucre en pluie le temps de la 1ère minute. Cuire en tout 4 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
40 °C      
5      
4
Refroidir le bol en le passant sous l'eau froide. Essuyer. Continuer la phase de refroidissement 1 minute 30 - vitesse 4. (sans verre doseur) NOTA BENE: le ventilateur peut se mettre en route.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min 30 s      
4      
5
Mettre la meringue dans la poche à douille, douille décor cannelé.

Pour le dressage

Ingredients
 15 framboises fraîches

15 framboises fraîches

 15 petites feuilles de menthe

15 petites feuilles de menthe

2 étapes
1
Pour réaliser la cavité centrale pour y cacher la crème framboise (biscuits imbibés), réaliser une entaille circulaire au centre sur 1 cm à 1,5 cm de profondeur avec un couteau scie ou un découpoir uni de 35 mm en tournant. Avec le couteau scie, faire une petite entaille latérale et faire glisser sans toucher les bords pour couper le cylindre de pâte. Retirer le morceau de pâte.
2
Mettre la crème framboise dans la cavité. Dresser la meringue suisse et la brûler au chalumeau. Poser une framboise et une petite feuille de menthe au sommet.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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3 commentaires
joellekellens
Joelle Kellens
Conseillère Guy Demarle

Merci pour cette recette délicieuse ! En plus facile à faire. Les invités étaient ravis, impressionnés et ce sont régalés. Recette à refaire !

jeanpaulc_3c53
Jean-Paul COUDREAU
Conseiller Guy Demarle

BONJOUR :) AVEC CETTE RECETTE ON UTILISE TOUT LE MOULE SPHÈRES 3D? BONNE JOURNÉE À VOUS ^^

cathybeal
cathybeal

Oui si moins je le précise 😉