Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre.
Dépouper les feuilles de brick en 4. A l'aide d'un pinceau en silicone et du beurre fondu, graisser la feuilles de brick.
Les disposer dans les empreintes.
Mettre les poires à égoutter, les couper en petits cubes et les déposer dans les empreintes.
Mélanger le sucre, les oeufs entiers, la crème fraiche et la poudre d'amandes.
A l'aide du pichet verseur mettre la préparation dans les feuilles de brick sur les poires.
Faire cuire environ 30 minutes au four à 180°.
Pendant ce temps faire grillée les amandes éfillées à la poêle
Attendre quelques minutes pour démouler.

Casser le chocolat en morceaux.
Porter le lait à ébullition.
Faire fondre le chocolat en le recouvrant petit à petit de lait bouillant jusqu'a obtention d'une sauce à votre convenance.
Dresser les aumonières dans les assiettes puis verser la sauce chocolat et parsemer d'amandes éffillées grillées.