Préchauffez votre four à 200°C et placez votre tapis à genoise sur une plaque perforée lavez et tranchez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur sans enlevez le haut de l'aubergine. Incisez profondément la chair en biais à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau dans les 2 sens (en forme de damier). Badigeonnez avec de l'huile d'olive et salez. Placez les dans le et faites cuire 30 min à 200°C. Gardez de four chaud.

Placez les échalotes et l'ail coupés en 2 dans le bol.Disposez le panier inox dans le bol.

Retirez le panier inox et y ajoutez l'huile, les tomates, le sucre, le piment, l'origan, la farine et le concentré de tomates.

Repartissez la sauce tomate sur chaque aubergine puis le basilic ciselé. Disposez 2 tranches de mozzarella sur chacune et repassez 10 minutes au four à 200°C. Parsemez de basilic et servez avec des tranches de jambon Italien et un bonne salade.