Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pate sablé. A l'aide de l'emporte-pièce découper les mini-tartelettes et les déposer dans le moule. Faire cuire 10/15 minutes en surveillant la cuisson. Laisser refroidir.

Tartelettes caramel-chocolat : étaler du caramel au beurre salé sur la pâte à tarte refroidie. A l'aide d'une poche à douille, garnir avec la mousse au chocolat. Tartelettes fraise-chantilly : faire fondre 6 carreaux de chocolat blanc et étaler dans sur la pâte. Couper les fraises en petits morceaux et les disposer sur le chocolat blanc. A l'aide d'une poche à douille, recouvrir avec de la chantilly.