Réhydratez la gélatine 10 minutes dans l'eau froide. Dans une petite casserole, reconstituez le fumet de poisson, en portant à ébullition l'eau et le fumet de poisson. Laissez refroidir, puis ajoutez le jus de citron vert et la gélatine essorée. Réservez la préparation.

Concassez les crevettes et les écrevisses. Ciselez l'aneth. Mélangez le tout dans un récipient. Placez vos empreintes sur la plaque perforée et répartissez ce mélange dedans. Recouvrez de préparation à base de fumet de poisson, à l'aide de l'entonnoir automatique. Couvrez vos empreintes d'un film alimentaire et placez-les au réfrigérateur minimum 4 heures et idéalement pendant 24 heures. Toastez les tranches de pain de mie complet. Tartinez-les d'une fine couche de Raifort râpé. A l'aide du découpoir 3,5 cm, détaillez 35 disques. Démoulez les aspics sur leur toast au Raifort.