Aspics aux crevettes et écrevisses sur toasts de Raifort

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Aspics aux crevettes et écrevisses sur toasts de RaifortRecette créée le samedi 15 août 2015 à 12h48

PRÊT EN

15 min
Simple
10 pers.
Eco.
Très bon

1 Note

3
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REPOS

4 h

Préparation du gélifié à base de fumet de poisson

Ingredients
160 gramme(s) d'eau.

160 gramme(s) d'eau.

5 gramme(s) de gélatine

5 gramme(s) de gélatine

1 c.à.c de jus de citron(s) vert(s)

1 c.à.c de jus de citron(s) vert(s)

4 gramme(s) de fumet de poisson deshydraté

4 gramme(s) de fumet de poisson deshydraté

1 étape
1
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans l'eau froide. Dans une petite casserole, reconstituez le fumet de poisson, en portant à ébullition l'eau et le fumet de poisson. Laissez refroidir, puis ajoutez le jus de citron vert et la gélatine essorée. Réservez la préparation.

Préparation de la garniture

Ingredients
70 gramme(s) de crevette(s) grise(s) décortiqué(e)s

70 gramme(s) de crevette(s) grise(s) décortiqué(e)s

70 gramme(s) de queue(s) d'écrevisse(s) décortiquée(s)

70 gramme(s) de queue(s) d'écrevisse(s) décortiquée(s)

1/2 botte(s) d'aneth ciselée

1/2 botte(s) d'aneth ciselée

9 tranche(s) de pain de mie complet

9 tranche(s) de pain de mie complet

10 gramme(s) de Raifort râpé

10 gramme(s) de Raifort râpé

1 étape
1
Concassez les crevettes et les écrevisses. Ciselez l'aneth. Mélangez le tout dans un récipient. Placez vos empreintes sur la plaque perforée et répartissez ce mélange dedans. Recouvrez de préparation à base de fumet de poisson, à l'aide de l'entonnoir automatique.

Couvrez vos empreintes d'un film alimentaire et placez-les au réfrigérateur minimum 4 heures et idéalement pendant 24 heures. Toastez les tranches de pain de mie complet. Tartinez-les d'une fine couche de Raifort râpé. A l'aide du découpoir 3,5 cm, détaillez 35 disques. Démoulez les aspics sur leur toast au Raifort.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmandhttps://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmand
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3 commentaires
anner_e45e
anner_e45e

Je voudrais savoir où trouver du raifort et peut on le remplacer?

yoloicd_b422
yoloicd_b422

oui très bonne recette mais j'ai eu du mal à démouler ,avez vous une astuce,j'aimerai les refaire à bientôt

mariejosem_4be2
mariejosem_4be2

J'ai réalisé cette recette pour nouvel an, ils ont a d o r é. C'était vraiment fin et délicieux.
N'hésitez pas à tenter cette recette.