Placer votre Moule Annapurna sur votre plaque alu perforé. 1/ MOUSSE LITCHIS Retirer les litchis du sirop, les mixer jusqu’au obtention d’une purée (elle sera lisse car du jus ressortira des fruits) Faire ramollir les feuilles de gélatines dans un bol dans de l’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la purée de litchis, le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Retirer du feu, ajouter les feuilles de gélatines essorées et mélanger. Réserver dans un saladier. Monter la crème en chantilly, rajouter la vanille et l’incorporer à la préparation précédente. Verser ¼ de la préparation dans chaque empreinte. Placer au congélateur 15min Ressortir votre préparation du congélateur et y ajouter une framboise entière dans chaque triangle en appuyant légèrement pour les maintenir (3 par empreinte). Rajouter la préparation aux litchis en laissant 0,3cm dans chaque empreinte pour le biscuit. Remettre au congélateur 15min. 2/ BISCUIT ROSE DE REIMS Prendre les biscuits Rose de Reims et les mixer jusqu’à obtention d’une poudre. Réserver dans un saladier. Faire fondre le beurre. Ajouter le beurre à la préparation et mélanger. Ressortir votre plaque du congélateur et dans chaque empreinte, recouvrir de biscuit Roses. Prenez soin de lisser les bords (la spatule coudé est idéale) Mettre au congélateur 1H 3/ DEMOULAGE Minimum 2H avant dégustation. Sortir votre plaque du congélateur. Déposer une toile et une grille perforée sur votre moule Annapurna puis retourner. Attendre 5min et démouler les empreintes une à une. Prendre soin de décoller d’abord les extrémités. Décoration : Dans votre assiette, mettez une cuillère à soupe rase de coulis de Framboise Déposer votre Entremet dessus. Décorer d’une feuille de Menthe et Framboise