Annapurna Entremet Litchis, coeur de Framboise

cecilette33
Cécile GRIESS
Conseillère Guy Demarle
Annapurna Entremet Litchis, coeur de FramboiseRecette créée le vendredi 29 septembre 2017 à 01h53

PRÊT EN

1 h
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

4
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FROID

1 h 30

Préparation 1

Ingredients
60 gramme(s) de de beurre doux

60 gramme(s) de de beurre doux

0,5 bâton(s) de Les grains d'une gousse de vanille

0,5 bâton(s) de Les grains d'une gousse de vanille

1 boîte(s) de Litchis au sirop 250g

1 boîte(s) de Litchis au sirop 250g

36 Framboises entières

36 Framboises entières

100 gramme(s) de coulis framboise

100 gramme(s) de coulis framboise

30 centilitre(s) de crème fleurette entière à 30%MG minimum

30 centilitre(s) de crème fleurette entière à 30%MG minimum

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de biscuit rose de reims

100 gramme(s) de biscuit rose de reims

3 feuille(s) de 3 feuilles de gélatine

3 feuille(s) de 3 feuilles de gélatine

1 étape
1
Placer votre Moule Annapurna sur votre plaque alu perforé.

1/ MOUSSE LITCHIS

Retirer les litchis du sirop, les mixer jusqu’au obtention d’une purée (elle sera lisse car du jus ressortira des fruits)
Faire ramollir les feuilles de gélatines dans un bol dans de l’eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la purée de litchis, le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Retirer du feu, ajouter les feuilles de gélatines essorées et mélanger. Réserver dans un saladier.
Monter la crème en chantilly, rajouter la vanille et l’incorporer à la préparation précédente.

Verser ¼ de la préparation dans chaque empreinte. Placer au congélateur 15min

Ressortir votre préparation du congélateur et y ajouter une framboise entière dans chaque triangle en appuyant légèrement pour les maintenir (3 par empreinte).

Rajouter la préparation aux litchis en laissant 0,3cm dans chaque empreinte pour le biscuit.
Remettre au congélateur 15min.

2/ BISCUIT ROSE DE REIMS

Prendre les biscuits Rose de Reims et les mixer jusqu’à obtention d’une poudre. Réserver dans un saladier.
Faire fondre le beurre. Ajouter le beurre à la préparation et mélanger.

Ressortir votre plaque du congélateur et dans chaque empreinte, recouvrir de biscuit Roses.
Prenez soin de lisser les bords (la spatule coudé est idéale)

Mettre au congélateur 1H

3/ DEMOULAGE

Minimum 2H avant dégustation.

Sortir votre plaque du congélateur. Déposer une toile SILPAT et une grille perforée sur votre moule Annapurna puis retourner. Attendre 5min et démouler les empreintes une à une. Prendre soin de décoller d’abord les extrémités.

Décoration :

Dans votre assiette, mettez une cuillère à soupe rase de coulis de Framboise
Déposer votre Entremet dessus. Décorer d’une feuille de Menthe et Framboise
Bon appétit !

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4 commentaires
laetitiap_5d71
LAETITIA PLAIS
Conseillère Guy Demarle

très bonne recette. Par contre, il me restait beaucoup de mousse litchis après avoir rempli les empreintes. Est ce que c'était le même cas pour vous?

lys60
lys60

Cécile G nous a fait découvrir ce dessert hier lors d un atelier. Mes invités ont adoré Et moi aussi. Recette mise dans mes favoris et dessert trouvé pour Noël. Merci pour cette découverte.

cecilette33
Cécile GRIESS
Conseillère Guy Demarle

Merci Nathalie pour ta confiance et ce bel atelier.

erikar_fd46
Erika Rausch
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, je lis que vous avez découvert cette recette en atelier. Avez vous eu le temps de tout faire durant l'atelier, prise au froid et décongélation y compris?
Ou avez vous préparé au préalable, démoulé pour déguster en fin d'atelier et refait une autre fournée pour l'atelier?
Merci d'avance pour votre réponse