Faites un caramel, pas trop doré, avec les 150 grammes de sucre et l'eau. Versez-le chaud dans les empreintes. Mettez une mini tranche d'ananas dans chaque empreinte. A l'aide du découpoir 6 cm, découpez 12 ronds de brioches. Disposez-les sur les tranches d'ananas. Mélangez les oeufs, le jaune, la crème, le lait, les 50 grammes de sucre, la vanille et le rhum jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Versez doucement cette préparation dans les empreintes jusqu'à ce qu'elles soient bien remplies. Faites cuire 20 minutes à 160°C. Démoulez tiède et servez avec une boule de glace vanille par exemple.