Préchauffez le four à 180° en chaleur traditionnelle.

A l'aide du batteur montez les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel.
lorsque les blancs sont bien montés, ajoutez petit à petit le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et brillant.
Incorporer petit à petit le mélange de farine et de poudre d'amandes.
Versez la cuillère à café d'extrait d'amande amère et mélangez.

La pâte est un peu compacte, c'est normal.

Déposer la toile de cuisson sur la plaque perforée
mettez le sucre glace dans un bol
à l'aide d'une cuillère à café faite des petites boules et plonger dans le sucre glace retirer le surplus en tapotant légèrement

placer les boules sur la toile de cuisson en les espaçant de 2 cm environ

aplatir un tout petit peu à l'aide d'une cuillère à café
enfourner pour 10 minutes à 180°.
laissez refroidir avant de les déposer sur une grille à gâteau.