Amarena confites et gelée de jus d'amarena sans cook'in

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
Amarena confites et gelée de jus d'amarena sans cook'inRecette créée le dimanche 3 juillet 2016 à 16h58

PRÊT EN

30 min
Accessible
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

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CUISSON

4 h

REPOS

23 h

Jour 1 :

Ingredients
1 kilogramme(s) de cerises type griottes

1 kilogramme(s) de cerises type griottes

1 kilogramme(s) de sucre

1 kilogramme(s) de sucre

1 c.à.s d'extrait d'amande amère

1 c.à.s d'extrait d'amande amère

1,5 litre(s) d'eau

1,5 litre(s) d'eau

1 étape
1
Prenez des cerises type griottes un peu aigrelettes.
Nettoyez-les et dénoyautez-les.
Placez les cerises dans une casserole et couvrez d'eau froide : cela doit représenter environ 1,5 L d'eau.
Chauffez jusqu'à ce que les cerises montent.
Avec l'écumoire, sortez-les et plongez-les dans de l’eau froide.
Égouttez-les à nouveau avec l’écumoire et placez-les dans un cul-de-poule.
Ajoutez l'amande amère que vous versez sur les cerises.
Faites chauffer à feu doux le jus de cuisson dans une grande casserole auquel vous aurez ajouté 1 kg de sucre.
Portez à ébullition quelques instants et versez doucement ce sirop, sur les cerises placées dans le cul-de-poule.
Filmez et laissez macérer 24 heures.

Jour 2 : 

Ingredients
250 gramme(s) de sucre

250 gramme(s) de sucre

1 étape
1
Egouttez les cerises, réservez-les dans une passoire posée sur une assiette creuse.
Ajoutez 250 g de sucre au jus d'amarena et portez le sirop à ébullition.
Remettez les cerises dans le cul-de-poule.
Puis versez le sirop, doucement, sur les cerises.
Filmez et laissez macérer 24 heures.

Jour 3 :

Ingredients
250 gramme(s) de sucre

250 gramme(s) de sucre

1 étape
1
Egouttez les cerises, réservez-les dans une passoire posée sur une assiette creuse.
Ajoutez 250 g de sucre au jus d'amarena et portez le sirop à ébullition.
Remettez les cerises dans le cul-de-poule.
Puis versez le sirop, doucement, sur les cerises.
Filmez et laissez macérer 24 heures.

Jour 4 :

Ingredients
250 gramme(s) de sucre

250 gramme(s) de sucre

1 étape
1
Egouttez les cerises, réservez-les dans une passoire posée sur une assiette creuse.
Ajoutez 250 g de sucre au jus d'amarena et portez le sirop à ébullition.
Remettez les cerises dans le cul-de-poule.
Puis versez le sirop, doucement, sur les cerises.
Filmez et laissez macérer 24 heures.

Jour 5 : 

Ingredients
250 gramme(s) de sucre

250 gramme(s) de sucre

1 étape
1
Egouttez les cerises, réservez-les dans une passoire posée sur une assiette creuse.
Ajoutez 250 g de sucre au jus d'amarena et portez le sirop à ébullition.
Remettez les cerises dans le cul-de-poule.
Puis versez le sirop, doucement, sur les cerises.
Filmez et laissez macérer 24 heures.

Jour 6 : 

Ingredients
250 gramme(s) de sucre

250 gramme(s) de sucre

1 étape
1
Egouttez les cerises, réservez-les dans une passoire posée sur une assiette creuse.
Ajoutez 250 g de sucre au jus d'amarena et portez le sirop à ébullition.
Remettez les cerises dans le cul-de-poule.
Puis versez le sirop, doucement, sur les cerises.
Filmez et laissez macérer 24 heures.

Jour 7 :

Ingredients
500 gramme(s) de sucre

500 gramme(s) de sucre

1 étape
1
Egouttez les cerises, réservez-les dans une passoire posée sur une assiette creuse.
Ajoutez 500 g de sucre au jus d'amarena et portez le sirop à ébullition.
Remettez les cerises dans le cul-de-poule.
Puis versez le sirop, doucement, sur les cerises.
Filmez et laissez macérer 1 heure.
Les cerises sont confites.
Mettez-les en pots, recouvrez-les de sirop.

Utilisation :
Dégustez vos amarena en petites quantités dans vos glaces ou sorbets, dans vos salades de fruits en hiver pour une touche estivale...

Il vous reste environ 2,5 L de jus d'amarena que vous allez transformer en gelée de jus d'amarena :

Ingredients
2 c.à.s de sucre

2 c.à.s de sucre

5 gramme(s) d'agar-agar

5 gramme(s) d'agar-agar

1 étape
1
Dans un cul-de-poule, mettez l'agar-agar et 2 CS de sucre.
Mélangez à sec avec un fouet puis ajoutez une louche de jus d'amarena et mélangez pour avoir un mélange homogène.
Mettez ce mélange dans une casserole auquel vous ajoutez environ ½ L sur les 2,5 L de jus d'amarena.
Portez à ébullition en remuant sans cesse à l'aide d'un fouet et comptez 2 mn à partir de l'ébullition.
Enlevez la casserole du feu et mélangez son contenu au reste du jus d'amarena.
Mettez en pots que vous fermez aussitôt.
Le jus va gélifier à température ambiante.

Utilisation :
Dégustez votre gelée de jus d'amarena sur des tartines au petit-déjeuner ou au goûter ou encore ajoutée dans un yaourt ou du fromage blanc...

Suggestion : Vous pouvez aussi garder une partie du jus (avant de le gélifier bien-sûr) pour en faire un sirop (après avoir filtré le jus) ou pour imbiber vos gâteaux roulés.

1 kg de griottes vous donnera 2 bocaux d'amarena confites de 500 g chacun et 3 pots de gelée du jus d'amarena de 500 g chacun environ.

Bon appétit !
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