Pour 500 g de caramel au beurre salé à tartiner :

Posez un pichet verseur sur le bol du cook'in et pesez 200 g de crème fraîche.
Réservez.
Dans un autre récipient pesez le beurre.
Réservez.
Dans le bol du cook'in propre et parfaitement sec, mettez le sucre et faites caraméliser 12 mn, 120 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.
Pendant l'étape, le bol fume, c'est normal.

Dans le bol du cook'in propre et parfaitement sec, mettez le sucre et faites caraméliser 12 mn, 120 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.
Pendant l'étape, le bol fume, c'est normal.

A la sonnerie, réglez 5 mn, 120 °C, vitesse 3.
Puis tandis que le cook'in fonctionne, ajoutez la crème fraîche lentement par l'orifice : attention aux projections !
Cet ajout doit se faire en 1 mn à 1 mn 30 secondes environ.
Puis introduisez le beurre.
Ne mettez pas le verre doseur.

À la sonnerie, réglez 10 mn, vitesse 4.
Cette étape va permettre de déglacer les bords du bol et rendre plus goûteux votre caramel.
Ne mettez pas le verre doseur.

Mettez le panier inox à l'envers sur le couvercle.
Puis faites 10 impulsions turbo pour homogénéiser l'ensemble : pour cela, mettez votre cook'in en marche vitesse 5 puis appuyez 10 fois sur la touche turbo.

A la fin de l'étape, programmez à nouveau 5 mn, 100 °C, vitesse 5.
Laissez le panier inox à l'envers sur le couvercle.
Pendant l'étape, actionnez régulièrement la touche turbo (2 à 3 impulsions toutes les 30 à 45 secondes).
Cette ultime étape va permettre de déglacer parfaitement les contours du bol.
Mettez votre caramel en pot et servez-le sur des tartines...

S'il durcit, mettez-le quelques instants sur un bain-marie d'eau chaude, il retrouvera toute son onctuosité.