Sauce caramel au beurre salé à tartiner avec le cook'in 3.0

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
Sauce caramel au beurre salé à tartiner avec le cook'in 3.0Recette créée le samedi 5 novembre 2016 à 20h19

PRÊT EN

1 h
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

9 Notes

1
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CUISSON

44 min

Préparation 1

Ingredients
100 gramme(s) de  beurre demi –sel

100 gramme(s) de beurre demi –sel

300 gramme(s) de sucre

300 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

7 étapes
1
Pour 500 g de caramel au beurre salé à tartiner :

Posez un pichet verseur sur le bol du cook'in et pesez 200 g de crème fraîche.
Réservez.
Dans un autre récipient pesez le beurre.
Réservez.
Dans le bol du cook'in propre et parfaitement sec, mettez le sucre et faites caraméliser 12 mn, 120 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.
Pendant l'étape, le bol fume, c'est normal.
2
Dans le bol du cook'in propre et parfaitement sec, mettez le sucre et faites caraméliser 12 mn, 120 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.
Pendant l'étape, le bol fume, c'est normal.
3
A la sonnerie, réglez 5 mn, 120 °C, vitesse 3.
Puis tandis que le cook'in fonctionne, ajoutez la crème fraîche lentement par l'orifice : attention aux projections !
Cet ajout doit se faire en 1 mn à 1 mn 30 secondes environ.
Puis introduisez le beurre.
Ne mettez pas le verre doseur.
4
À la sonnerie, réglez 10 mn, vitesse 4.
Cette étape va permettre de déglacer les bords du bol et rendre plus goûteux votre caramel.
Ne mettez pas le verre doseur.
5
Mettez le panier inox à l'envers sur le couvercle.
Puis faites 10 impulsions turbo pour homogénéiser l'ensemble : pour cela, mettez votre cook'in en marche vitesse 5 puis appuyez 10 fois sur la touche turbo.
6
A la fin de l'étape, programmez à nouveau 5 mn, 100 °C, vitesse 5.
Laissez le panier inox à l'envers sur le couvercle.
Pendant l'étape, actionnez régulièrement la touche turbo (2 à 3 impulsions toutes les 30 à 45 secondes).
Cette ultime étape va permettre de déglacer parfaitement les contours du bol.
Mettez votre caramel en pot et servez-le sur des tartines...
7
S'il durcit, mettez-le quelques instants sur un bain-marie d'eau chaude, il retrouvera toute son onctuosité.
Bon appétit !
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1 commentaires
emelined_e13e
emelined_e13e

Réalisé pour la recette du Shortbread millionnaire, c'est parfait ! Aux futures testeuses de la recette, n'ayez point peur du bol qui fume, aucune trace ni goût de brûlé. Merci Martine !