i-Cook'in
Allumettes glacéesRecette créée le dimanche 1 juillet 2018 à 06h44

PRÊT EN

3 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

3 min 10 s

FROID

2 h

CUISSON

15 min

REPOS

1 h

Réalisez la pâte feuilletée :

IngredientsListe de courses
170 gramme(s)  farine

170 gramme(s) farine

 sel

sel

130 gramme(s) de  de beurre coupé en dés et congelés

130 gramme(s) de de beurre coupé en dés et congelés

90 gramme(s)  eau froide

90 gramme(s) eau froide

4 étapes
1
Pour 12 allumettes :
Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance pendant 1 heure ou 2.
2
Mettez la farine 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in.
Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.
Rissoler :    
1 min      
3
Ajoutez l’eau et réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.
Rissoler :    
1 min      
4
Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène.
Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre.
Répétez cette opération 3 fois ou plus.
Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visible, filmez le pâton obtenu.
Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur 1 heure.
1 heure plus tard, sortez la pâte.
Refaites 2 ou 3 tours puis abaissez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm.

Pendant que la pâte repose, réalisez la glace royale :

IngredientsListe de courses
150 gramme(s)  sucre

150 gramme(s) sucre

15 gramme(s)  farine

15 gramme(s) farine

1 blanc d'oeuf

1 blanc d'oeuf

3 étapes
1
Mettez le sucre et la farine dans le bol.
Mettez ensuite le panier inox dans le bol puis réduisez le tout en poudre 10 secondes, vitesse 10.

10 s      
10      
2
Ajoutez le blanc d'oeuf puis mélangez 1 mn, vitesse progressive 3 à 5.

Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Progressive :    
1 min      
3      
5      
3
Transvasez la glace royale dans un petit cul-de-poule que vous filmez.
Réservez à température ambiante.

Montage :

IngredientsListe de courses
3 étapes
1
Posez une toile de cuisson sur une plaque perforée ou la grille du four.
Etalez la pâte feuilletée au rouleau en un rectangle de 24 x 36 cm puis découpez 12 rectangles de 6 cm de large sur 12 de long.
Déposez-les sur la toile de cuisson en les espaçant.
Entreposez-les 30 mn au réfrigérateur ou 15 mn au congélateur.
2
Sortez les fonds de pâte du froid puis étalez à l'aide d'une petite spatule coudée la glace royale sur toute leur surface en une fine couche.
Entreposez vos allumettes au frais pendant 2 heures environ pour que le glaçage sèche et croûte.
Ce temps de repos est important pour que le glaçage, une fois cuit, se détache parfaitement du feuilletage.
3
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Juste avant la cuisson, éliminez la glace royale qui a éventuellement coulé sur les tranches (il y en a toujours).
C'est important car la glace royale empêcherait le développement harmonieux et régulier de la pâte feuilletée.
Enfournez 15 minutes.
Laissez refroidir vos allumettes glacées sur une grille à pieds.
NB : On peut saupoudrer légèrement les allumettes avec un peu de sucre glace après cuisson.
On peut aussi couper le feuilletage en deux (après cuisson) et le garnir de crème mousseline, crème d'amandes ou crème pâtissière.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://mag.guydemarle.com/test-de-personnalite-quel-conseillerere-guy-demarle-seriez-vous/https://mag.guydemarle.com/test-de-personnalite-quel-conseillerere-guy-demarle-seriez-vous/
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