Dans un récipient, mélanger la farine de maïs, le sel et le curcuma
Faire bouillir l'eau, puis verser dans la farine et bien mélanger.

Laisser refroidir 30 min.

Dans le bol du robot pétrin muni du crochet, verser l’eau tempérée, ajouter la farine, le sachet de préparation pour pâte à pain et pétrir 3 min. à petite vitesse.
Monter à la vitesse supérieure et pétrir pendant 2 min. Ajouter la pâte de maïs et pétrir 2 min. à petite vitesse, puis monter à la vitesse supérieure pendant 2 min.

Former une boule avec le racloir, couvrir le bol et laisser reposer 1h jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Après ce premier temps de pousse, fariner légèrement la pâte et la ROUL’PAT. A l’aide du racloir, sortir la pâte du bol. Diviser la pâte en 3 pâtons de même poids (env. 280 g). Aplatir chaque pâton pour dégazer, plier la pâte en 2 et enrouler le pâton pour former un petit boudin dodu. Refermer les pâtons.

Préparer deux récipients, avec un peu d’eau dans un, et la polenta dans l’autre. Tremper le haut du pâton dans l’eau puis le poser sur la polenta. Scarifier le pain régulièrement sur toute la longueur avec la lame incisette. Déposer les pâtons dans 3 empreintes du moule, couvrir et laisser reposer pendant 45 min.

Préchauffer le four à 220°C. Baisser à 190°C puis enfourner pour 25 min. en versant un demi-verre d’eau dans le fond du four. Sortir le moule du four, démouler les pains et les remettre dans le four sur la plaque aluminium pendant 10 min. pour faire dorer la croûte.

Laisser refroidir au minimum 30 min. sur une grille.