Velouté de topinambours et sa tartine de Saint Jacques

isabellea_db1c
Isabelle Arnaud
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Velouté de topinambours et sa tartine de Saint JacquesRecette créée le mercredi 14 octobre 2015 à 14h24

PRÊT EN

29 min
Simple
6 pers.
Moyen
Très bon

2 Notes

2
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TEMPS ROBOT

30 min 20 s

CUISSON

30 min

Pour le velouté de topinambour

Ingredients
1000 gramme(s) de fumet de poisson reconstitué

1000 gramme(s) de fumet de poisson reconstitué

1 bouquet garni (thym laurier persil

1 bouquet garni (thym laurier persil

800 gramme(s) de topinambours

800 gramme(s) de topinambours

2 oignons

2 oignons

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

 sel, poivre

sel, poivre

150 gramme(s) de crème liquide entière

150 gramme(s) de crème liquide entière

4 étapes
1
Verser le fumet de poisson et le bouquet garni dans le bol.
Fermer et chauffer 5 minutes à 120°C, vitesse 2.
5 min      
120 °C      
2      
2
Lorsque le fumet est chaud, transvaser dans un saladier et laisser infuser le bouquet garni.
Laver le bol.
Peler les topinambours et les tremper dans une eau citronnée afin qu'ils ne noircissent pas.
Egoutter et essuyer les topinambours.
Emincer les oignons et les topinambours.
Verser le beurre, les oignons et les topinambours dans le bol. Faire revenir 5 minutes à 90°C, vitesse 2.
puis saler poivrer
5 min      
90 °C      
2      
3
Saler, poivrer et ajouter le fumet de poisson.
Cuire pendant 20 minutes à 110°C, vitesse 2.
20 min      
110 °C      
2      
4
Ajouter la crème.
retirer le verre doseur et poser le panier inox à l'envers sur le couvercle.
Mixer jusqu'à obtenir un velouté. Réserver au chaud.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
Turbo :    
4t      

Pour les tartines de St Jacques

Ingredients
6 tranches fines de baguette

6 tranches fines de baguette

12 noix de St Jacques

12 noix de St Jacques

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

 sel

sel

 piment d'espelette

piment d'espelette

 oignons frits

oignons frits

1 étape
1
Couper 6 tranches de baguette en biseau et les faire griller.
Au moment de servir, snacker les St jacques dans un peu de beurre.
Assaisonner et déposer 3 noix sur chaque tranche de pain.
Servir le velouté dans des verrines, parsemer d'oignons frits (facultatif), et déposer une tartine sur le bord.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
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2 commentaires
candicefb
candicefb

J'ai baptisé mon i cookin' avec cette recette (sans les tartines): un vrai succès!! Mon époux et mes enfants se sont régalés !
Le temps de mixage fait qu'il reste des petits morceaux de topinambours... la prochaine fois, je l'augmenterai pour que la texture soit plus veloutee! Merci pour la recette.

isabellea_db1c
Isabelle Arnaud
Conseillère Guy Demarle

bonjour Candice, merci pour le message, et bravo d'avoir choisi i'cookin !!
le temps de mixage peut varier en effet en fonction des légumes et de la texture désirée. chacun ajustera selon son goût.