Épluchez et lavez le céleri. Coupez-le en dés. Jetez-les dans le bouillon, avec la branche de céleri et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le céleri soit bien tendre, environ 15 minutes.

Retirez la branche de céleri et mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté homogène. Ajoutez la crème et le curry. Salez, poivrez. Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre du moulin. Servez chaud.
Sans se faire trop remarquer, le curry souligne très agréablement la saveur du céleri rave.

Doux et onctueux, ce velouté est délicieux avec de fines de tranches de lard grillées et des tranches de pain de campagne grillées, arrosées de quelques gouttes d’huile d’olive et parsemées de fleur de sel. Il peut aussi être servi froid avec des chips de jambon Serrano.

Pour varier
Ajoutez une carotte, une pomme de terre ou une courgette à ce velouté. Essayez aussi avec deux pommes vertes. Cuit dans le lait, le céleri prend une note aromatique beaucoup plus ronde et fruitée.