Retirez la peau et les arêtes du pavé de saumon. Faites-le cuire pendant 10 minutes dans un cuit-vapeur.
A la fin de la cuisson, égouttez-le et émiettez-le à l’aide d’une fourchette dans un saladier. Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez. Réservez de côté.
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Egouttez les épinards hachés en boîte.
Coupez en deux le citron jaune et pressez-le afin de récupérer son jus avec le presse agrumes
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Placez les épinards hachés et égouttés ainsi que le jus de citron dans le bol d’un robot mixeur. Mixez pendant plusieurs secondes jusqu’à obtenir une purée bien lisse et homogène. Réservez de côté.
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Faites chauffer la crème fraiche liquide avec du sel et du poivre dans une casserole sur feu doux.
Quand la crème commence à bouillir, ajoutez-y l’agar-agar et amenez à ébullition. Laissez ensuite refroidir hors du feu.
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Mélangez la moitié de la crème liquide avec les miettes de saumon, et l’autre moitié de crème liquide avec la purée d’épinards hachés, mixez chacune des préparations
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Dans vos empreintes, versez d'un côté le mélange au saumon, puis de l'autre le mélange aux épinards. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.

Placez la terrine au frais pendant 3 heures minimum avant le service.
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Vous pourrez coller vos tulipes avec un peu de fromage frais type carré frais ou tartare