Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule mini cyclones sur une plaque alu perforée. Faire fondre le beurre au micro-ondes, laisser tiédir. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse, ajouter la farine, la levure et l'extrait de vanille liquide. Diviser en 3 parts égales (environ 140g). Dans la première, ajouter le cacao, la seconde, le zeste et le jus de citron, dans la troisième, une petites pomme râpée et la cannelle. Bien mélanger. Verser dans chaque empreinte, poser une toile de cuisson ainsi qu'une seconde plaque alu dessus. Cuire entre 15 et 20 minutes. Une fois cuits, démouler, rincer le moule, déposer un carré de chocolat au fond de chaque empreinte, placer au four quelques minutes à 100°C. A l'aide d'un pique en bois ou une cuillère, étaler le chocolat fondu dans chaque empreinte, replacer chaque gâteau dans les empreintes, sur le chocolat fondu ( chocolat noir pour gâteau au chocolat, chocolat au lait pour pomme cannelle et chocolat blanc pour citron), placer 30 minutes minimum au congélateur.