Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette, laisser refroidir. Râper les carottes avec la râpe double paroi. Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule 12 étoiles sur une plaque alu perforée. Verser la farine, la cassonade, la levure, la cannelle, le gingembre moulu dans un cul de poule, ajouter les oeufs, le beurre, la vanille liquide. Incorporer les carottes ainsi que les noix. A l'aide de la mini-louche, remplir chaque empreinte, placer une toile de cuisson ainsi qu'une seconde plaque alu dessus. Cuire 25 min. Démouler, placer du chocolat dans chaque empreinte, replacer quelques minutes dans le four jusqu'à ce qu'il soit fondu. Replacer chaque cake dans les empreintes, laisser refroidir puis placer au congélateur pour 2H minimum.