- Préchauffer le four à 200°C, chaleur statique,
- Disposer le moule de votre choix (moule rond, moule à génoise) ou la toile de cuisson sur la plaque aluminium perforée.

- Battre les blancs en neige (garder les jaunes de coté pour la mousse),
- Ajouter le sucre en poudre en plusieurs fois,
- Mélanger 1min en vitesse maximum.

- Dans un cul de poule, mélanger le sucre glace, la poudre de noisette (ou poudre d'amande) et la maïzena,
- Incorporer ce mélange en le tamisant aux blancs montés en neige,
- Mélanger délicatement à la maryse.

- Sur la toile de cuisson (ou dans le moule de votre choix), pocher la préparation à dacquoise à l'aide de la poche à douille.

- Enfourner 12min à 200°C, chaleur statique puis laisser complètement refroidir avant de démouler.

- Disposer le tapis fleur sur le fond de votre moule rond, sur la plaque aluminium perforée.

- Casser le chocolat dans le bol micro-ondes et ajouter la crème liquide 30% MG,
- Faire fondre le chocolat avec la crème au micro-ondes 30sec/30sec (ou faire fondre au bain marie),
- Une fois fondu mélanger à la cuillère magique pour avoir une ganache homogène et brillante.

- Garnir la toile fleur de ganache en prenant soin d'aller jusqu'au bout de chaque pétale pour ne pas laisser de trous, vous pouvez vous aider du bout de la spatule double embout pour emmener la ganache dans les coins.

- Lisser à la petite spatule coudée, ne pas laisser de ganache sur les parties plates (le tour) de la toile fleur.

- Placer le tout (plaque + toile dans le moule) au congélateur.

- Casser le chocolat praliné (j'ai utilisé la pralinoise de chez Poulain) dans le bol micro-ondes et le faire fondre - attention il fond très vite !

- Mélanger les gavottes (crêpes dentelles) écrasées grossièrement à la pralinoise fondue à l'aide d'une petite spatule.

- Disposer le croustillant feuillantine sur la dacquoise et égaliser à l'aide de la petite spatule coudée.

Réserver au frais.

- Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre à la cuillère magique jusqu'à ce que le mélange blanchisse,
- Faire chauffer le lait entier (ou 75ml de lait 1/2 écrémé + 75ml de crème liquide entière) et l'incorporer au mélange jaunes + sucre.

- Dans une casserole, faire chauffer la préparation à feux doux jusqu'à atteindre les 82°C ou plonger une cuillère en bois dans la préparation, sortez-la, passer votre doigt et si la préparation ne se rejoint pas c'est que c'est prêt!

- Verser la préparation sur le chocolat préalablement casser en morceaux dans un grand cul de poule,
- Bien mélanger sans incorporer d'air,
- Laisser de côté à température ambiante.

- Monter la crème liquide 30% MG ou crème fleurette BIEN FROIDE en chantilly en vitesse progressive.

- Ajouter en 3 ou 4 fois la crème chantilly à la préparation au chocolat en mélangeant à l'aide d'une maryse.

- Sortir le moule du congélateur, la ganache doit être bien prise.

- A l'aide d'une poche à douille munie d'une grosse douille (pour éviter les bulles d'air), disposer la mousse sur la toile fleur.

- Placer une nuit au congélateur.

- Au minimum 5h avant la dégustation (le mieux étant la veille), démouler la mousse congelée sur la dacquoise recouverte de feuillantine.