Triangles façon tarte au citron

brigittep10675
Brigitte Pallueau
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Triangles façon tarte au citronRecette créée le jeudi 19 avril 2018 à 08h54

PRÊT EN

30 min
Simple
12 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

16 min

FROID

30 min

CUISSON

25 min

Pâte sablée

Ingredients
120 gramme(s) de farine

120 gramme(s) de farine

2  jaunes d’œuf

2 jaunes d’œuf

90 gramme(s) de beurre pommade

90 gramme(s) de beurre pommade

90 gramme(s) de sucre

90 gramme(s) de sucre

0.5 sachet(s) de  levure chimique

0.5 sachet(s) de levure chimique

1 gramme(s) de fleur de sel

1 gramme(s) de fleur de sel

1000 gramme(s) d'eau

1000 gramme(s) d'eau

2 étapes
1
Verser tous les ingrédients dans le bol
A la fin de l'étape, mettre la pâte en boule, la filmer et la laisser reposer 30 mn au frigo
Préchauffez le four à 180°
Placez le moule "Triangles" sur la plaque perforée
Puis divisez la pâte en 12 et foncez dans les empreintes Triangles avec vos doigts
Cuire 12 à 15 minutes à 180°C.
Démoulez tiède ou froid et réservez sur une grille
Petrissage :    
1 min      
2
Laver le bol
Mettre de l'eau dans le bol pour le nettoyer 2 Turbo
Vider et sécher bien le bol, pour la préparation suivante

Lemon-curd

Ingredients
110 gramme(s) de jus de citron

110 gramme(s) de jus de citron

110 gramme(s) de sucre

110 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de beurre

2 Oeufs entiers

2 Oeufs entiers

1  jaune d'œuf

1 jaune d'œuf

1000 gramme(s) d'eau

1000 gramme(s) d'eau

3 étapes
1
Mettre les ingrédients dans le bol
2 min      
60 °C      
4      
2
Ajouter les œufs
A la fin de l'étape, vider le bol dans un cul de poule ou étaler sur une toile SILPAT pour laisser le lemon-curd bien refroidir
3 min      
80 °C      
5      
3
Laver le bol
Mettre de l'eau dans le bol pour le nettoyer 2 Turbo
Vider et sécher bien le bol, pour la préparation suivante

Meringue Suisse

Ingredients
70 gramme(s) de  blanc d’œuf

70 gramme(s) de blanc d’œuf

1 c.à.s + 125 gramme(s) de  sucre semoule

1 c.à.s + 125 gramme(s) de sucre semoule

125 gramme(s) de sucre

125 gramme(s) de sucre

4 étapes
1
Versez les blancs d’œufs dans le bol et l’équivalent d’une cuillère à soupe de sucre.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
3      
2
Ajoutez 125 grammes de sucre dans le bol
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
50 °C      
5      
3
Faire refroidir la meringue
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
4 min      
4      
4
Sur les empreintes triangles, posez le lemon-curd refroidi à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille
Puis remplir une seconde poche à douille munie de la petite douille cannelée, de meringue et décorer à votre façon
Faire colorer au chalumeau
Remettre au frais jusqu’au service
Bon appétit !
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