Transparence de Pomme (sans gluten-sans oeuf)

ghyslaine-oz
Ghyslaine Ozanam
Conseillère Guy Demarle
Transparence de Pomme (sans gluten-sans oeuf)Recette créée le mercredi 2 décembre 2015 à 21h36

PRÊT EN

25 min
Simple
10 pers.
Eco.
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FROID

5 h

CUISSON

10 min

Préparation 1

Ingredients
1 gousse(s) de vanille (ou 1 càc vanille en poudre)

1 gousse(s) de vanille (ou 1 càc vanille en poudre)

550 gramme(s) de pommes épluchées

550 gramme(s) de pommes épluchées

50 gramme(s) de beurre 1/2 sel

50 gramme(s) de beurre 1/2 sel

10  cerises confites

10 cerises confites

1  c.à.s de sucre doré en grains

1 c.à.s de sucre doré en grains

1 c.à.s de sucre doré en poudre

1 c.à.s de sucre doré en poudre

6 feuille(s) de gélatine

6 feuille(s) de gélatine

80 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre roux

40 gramme(s) de sucre roux

500 millilitre(s) d'eau

500 millilitre(s) d'eau

1 étape
1
Couper et gratter la gousse de vanille pour en retirer les graines. Placer le tout dans une casserole avec l’eau et le sucre roux, porter à ébullition quelques secondes, laisser infuser.

Placer les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau bien froide.

Eplucher et couper les pommes, puis les faire caraméliser dans une poêle avec le beurre et le sucre.

Reporter à ébullition le sirop vanillé quelques secondes.

Placer le moule sur la plaque perforée, ajouter les cerises confites découpées aux pommes et les grains de sucre doré, mélanger et répartir dans les empreintes.

Retirer les morceaux de gousse de vanille du sirop, laisser les graines. Essorer la gélatine et la faire fondre dans le sirop chaud, mais non bouillant (env 80°), ajouter le sucre en poudre doré, verser le sirop sur les pommes, mélanger le sirop régulièrement pour répartir les graines et le sucre, secouer doucement pour s’assurer du bon remplissage des empreintes.

Placer au réfrigérateur au moins 4-5 heures avant de servir.

*excellent avec une sauce au caramel ou au chocolat
Bon appétit !

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