Tourbillon de chocolat sur son sablé

audebazinadel
Aude BAZIN ADEL
Conseillère Guy Demarle
Tourbillon de chocolat sur son sabléRecette créée le dimanche 24 février 2019 à 18h26
15 minSimple12 pers.Eco.

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15 min
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Les bons produits pour réussir la recette

  • Pistoles de chocolat noir 70% Saint Domingue 1 kg
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    400 gramme(s) de crème semi-épaisse 4%

    400 gramme(s) de crème semi-épaisse 4%

    48 galettes bretonnes

    48 galettes bretonnes

    300 gramme(s) de chocolat

    300 gramme(s) de chocolat

    1 étape
    1
    Préparation de la ganache

    - disposer les pistoles de chocolat dans un cul de poule.
    - dans une casserole, à feu doux, faire tiédir la crème, sans arriver à ébullition.
    - retirer la crème du feu et la verser sur les pistoles de chocolat. Laisser fondre 1 à 2 minutes puis remuer, avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
    - réserver la ganache au réfrigérateur durant 1 heure.
    - mettre la ganache dans une poche à douille et garnir chaque empreinte tourbillon de ganache.
    - placer le moule au congélateur pour 4 heures afin que la ganache prenne la forme du tourbillon.

    MONTAGE

    - disposer les sablés dans une assiette de présentation.
    - démouler les tourbillons encore congelés sur chaque sablé.
    - laisser "décongeler" 1 petite heure avant de servir.
    Bon appétit !

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