Étape 1 : Crème tiramisu
Faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide.
Faire fondre au bain marie le praliné extra noisette, puis hors du feu insérez la gélatine préalablement essorée.

Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et continuez de battre, puis le praliné fondu.

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et insérez les au mélange précédant à l'aide d'une spatule double embout.

Versez la préparation dans le moule rond ou le moule carré puis le mettre au congélateur pendant 2 h.

Étape 2 : Dacquoise

Faites préchauffer le four TH 6 ou 180°C.
Montez les blancs en neige bien fermes, ajoutez les 50 ml de sucre glace et mélanger.
Mélanger la poudre d'amande, la poudre de noisette, le sucre glace dans un récipient. Ajoutez délicatement les blancs en neige en soulevant bien la préparation.

Étalez le tout dans le moule rond ou le moule carré , vous pouvez parsemez quelques noisettes concassées dessus et faire cuire pendant 20 min au four à 180 °C.

Laissez refroidir à la sortie du four avant de démouler.

Étape 3 : Nappage

Faire chauffer la crème dans une casserole à feu doux puis hors du feu déposer les pistoles de chocolat au milieu de la crème chaude et ramener la crème sur le chocolat à l'aide d'une spatule, et mélangez ensuite.

Étape 4 : Montage

Sortir le moule du congélateur, étalez le nappage au chocolat refroidis sur la préparation praliné puis terminer avec le biscuit.

Remettre au congélateur pendant 1 heure ou plus si la dégustation ce fait plus tard.

Avant de déguster, démoulez le tiramisu dans un plat et le placer quelques heures au frigo pour le faire décongeler.