Étape 1: le croustillant chocolat

Version thermomix:
- prendre un rectangle de papier cuisson et le plier aux dimensions du moule carré
- mettre le chocolat dans le bol et mixer 10s/V10 puis racler les parois du bol
- ajouter le beurre et faire fondre 5mn/55°C/V1
- ajouter la crêpe dentelle émiettée puis 15s/sens inverse/V2
- placer la préparation sur le papier sulfurisé puis étaler aux dimensions du moule, replier et mettre au frigo 1h environ pour que ça fige

Version sans thermomix:
- prendre un rectangle de papier cuisson et le plier aux dimensions du moule carré
- faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie jusqu'à obtenir une consistance homogène
- ajouter la crêpe de dentelle émiettée puis bien mélanger
- placer la préparation sur le papier sulfurisé puis étaler aux dimensions du moule, replier et mettre au frigo 1 h environ pour que ça fige

Étape 2: le biscuit capucine

Version thermomix:
- préchauffer le four à 180°C
- dans un cul de poule mettre les amandes, la farine et 100g de sucre puis mélanger
- insérer le fouet dans le bol puis mettre les 5 blancs d’œufs 3mn/V3.5
au bout d'1mn ajouter les 80g de sucre restant par le bouchon en pluie sur les couteaux
- incorporer à la maryse les blancs d’œufs à la préparation aux amandes
- mettre la préparation dans le moule carré puis enfourner environ 20 mn (le biscuit doit être doré)
- démouler et réserver
- laver le moule

Version sans thermomix:
- préchauffer le four à 180°C
- dans un cul de poule mettre les amandes, la farine et 100g de sucre puis mélanger
- monter les 5 blancs d’œufs en neige en incorporant les 80g de sucre restant dès que le mélange devient mousseux
- incorporer à la maryse les blancs d’œufs à la préparation aux amandes
- mettre la préparation dans le moule carré puis enfourner environ 20 mn (le biscuit doit être doré)
- démouler et réserver
- laver le moule

Étape 3: la mousse au chocolat

Version thermomix:
- mettre le chocolat dans le bol et mixer 10s/V10 puis racler les parois du bol
- ajouter le beurre et faire fondre 5mn/60°C/V1
- ajouter la crème liquide et mélanger 2mn/40°C/V2 . Réserver et laver le bol
- insérer le fouet, mettre 3 blancs d’œufs et monter en neige 3mn/V3,5. - Ajouter 15g de sucre par l'orifice du bouchon au bout de 30 secondes
- ajouter les 3 jaunes d’œufs à la préparation qu chocolat puis incorporer délicatement les blancs en neige
- réserver

Version sans thermomix:
- dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème à feu très doux jusqu'à obtenir un mélange homogène
- monter 3 blancs d’œufs en neige avec 15g de sucre
- ajouter les 3 jaunes d’œufs à la préparation qu chocolat puis incorporer délicatement les blancs en neige
- réserver

Étape 4: finition

- mettre le tapis décor dans le fond du moule
- mettre la mousse au chocolat et bien tapisser le fond pour que le décor adhère bien
- mettre dessus le biscuit capucine
- mettre ensuite le croustillant (qui aura figé)
- mettre l'ensemble 1h à 2h environ au congélateur pour un démoulage parfait
- conserver au frigo après démoulage