- Commencer par séparer le blanc des jaunes.
- Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- une fois le mélange et bien mélanger y ajouté la mascarpone jusqu’à ce le mélange devienne lisse.
- Ajouté du zeste de citron et mélanger doucement avec une spatule, puis réserver au frais.
- Monter les blanc en neige avec une pincée de sel et de la poudre d'arôme citron.
- Puis incorporer les délicatement avec une spatule dans la préparation mascarpone et jaunes d’œufs qu'on a réserver au frais.
- Réserver la préparation au frais

SIROP
Dans une casserole, mettez le sucre, l'eau et le kirsch (facultatif)
pour faire le sirop. lorsque le sirop est prêt réservé le.

COULIS DE KIWI
Dans un mixeur, mettez les kiwi en épluchés et couper en morceau, y ajouté le jus de citron et le sucre et mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse.
puis filtrer pour en retirer la pulpe.

DERNIER ETAPE LE DRESSAGE;
- Éplucher les kiwis chaque verre nous avons besoin de rondelles de kiwi et de l'émincé de kiwi.
- Tremper le boudoir dans le sirop (rapidement), poser le au fond du verre y ajouté une cuillère à soupe d'émincer de kiwi et du coulis de de kiwi.
- Coller les rondelles de kiwi autour du verre puis ajouté la mascarpone citron.
-réitérer l'étape puis pour finir, mettre un cuillère à café d'émincé de kiwi au milieu de la mascarpone et râper une zeste de citron vert au dessus et mettre une feuille de menthe en déco.

Très bonne dégustation.