Pour le biscuit

Préchauffez le four à 200°.
Dans un cul de poule, mélangez au batteur les 3 oeufs et les 75 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne très mousseux.
Ajoutez les 75 grammes de farine à l'aide de la spatule haute température.
Etalez sur le tapis à génoise
et faire cuire 10 minutes à 200C.


Pour imbibez le biscuit , préparez un sirop avec les 50 grammes de sucre et les 50 grammes d'eau
Rajoutez l'alcool de fruits.
Laissez refroidir

Pour la mousse
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide pendant 10 min.

Faire chauffer 20 grammes d'eau et les 80 grammes de sucre
Dans un cul-de-poule, mélanger énergiquement au fouet les œufs entiers et rajouter le sirop
Travaillez jusqu'à blanchiment.

Faire fondre la gélatine dans la casserole
et bien mélanger à la préparation

Monter la crème liquide avec la mascarpone bien froide en crème fouettée.
Mélanger les 2 masses.

Découper le biscuit à l'aide d'un gabarit
Imbibez le biscuit avec le sirop que vous avez mis à reefroidir

Répartir la crème et placez une rangée de framboises puis couvrir de crème
Placez au congélateur