Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les dés de pommes et saupoudrez les 20 gr de sucre. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement dorées. Réservez.

Imbiber les boudoirs Étape 1 Mettre l’eau et le sucre dans le bol. → 3 min / 100°C / vitesse 1 (pour obtenir un sirop clair). Étape 2.     Laisser tiédir dans le bol (env. 10 min, couvercle fermé). Étape 3.     Ajouter le rhum (et éventuellement le zeste ou la vanille). → 5 sec / vitesse 3 pour bien mélanger. Étape 4. Transvaser dans un bol. Étape 5. Imbiber rapidement les boudoirs au moment du montage du dessert.

Mousse mascarpone Étape 1 Réhydrater la gélatine -Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide (5 à 10 min). Réserver.  Étape   2  Chauffer le lait & gélatine -Mettre le lait dans le bol Thermomix. -Chauffer 3 min / 80°C / vitesse 1. - Ajouter la gélatine essorée et mélanger 20 sec / vitesse 3. Réserver. Étape 3. Blanchir les jaunes + sucre  -Insérer le fouet.  -Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol.  -Fouetter 4 min / 70°C / vitesse 3,5 (jusqu’à ce que ce soit mousseux).  -Laisser refroidir 5 min. Étape 4. Incorporer le mascarpone  -Ajouter le mascarpone + le mélange lait/gélatine.  -Mélanger 30 sec / vitesse 3. Réserver. Étape 5. Monter la crème fouettée -Laver et sécher le bol, insérer le fouet. -Verser la crème liquide très froide. -Fouetter vitesse 3,5 (sans minuterie, surveiller par l’orifice jusqu’à consistance ferme).

Préparation pour l’assemblage Prenez le Moule Chalet OHRA Versez cette mousse au niveau de la toiture du moule CHALET Taille 3 biscuits imbibes Napper le caramel beurre salée Garnissez de mousse mascarpone et posez 5 boudoirs imbibes. Garnissez de nouveau et renouvelez l’opération. Versez enfin le reste de mousse et placez 6 boudoirs pour finaliser l’assemblage. Congélation Placer au congélateur pendant 8h. Démoulez sur un plat de service et réservez au frais pendant 6h.