Tiramisu à la fraise

sylvieancel
Sylvie Ancel
Conseillère Guy Demarle
Nouveau !
i-Cook'in
Tiramisu à la fraiseRecette créée le mardi 4 mai 2021 à 08h11

PRÊT EN

1 h 30
Accessible
10 pers.
Moyen
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
TEMPS ROBOT

11 min

CONGÉLATION

2 h

CUISSON

12 min

Préparation 1 : la pâte à cigarette :

Ingredients
15 gramme(s) de sucre glace

15 gramme(s) de sucre glace

15 gramme(s) d'blancs d’oeufs

15 gramme(s) d'blancs d’oeufs

1 gramme(s) de colorant alimentaire rouge

1 gramme(s) de colorant alimentaire rouge

1 étape
1
Étape 1• Mélangez le beurre mou avec le sucre glace.
• Ajoutez le blanc d’œuf, le colorant et la farine.
• Posez le FLEXIPAN® Plat sur la plaque perforée. Placez le tapis relief dedans,
à 2 cm des bords afin d’éviter qu’il ne soit trop sec.
• Etalez la pâte à cigarette avec une petite spatule coudée et placez
au congélateur le temps de réaliser le biscuit amande.

Préparation 2: Biscuit amande

Ingredients
20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

75 gramme(s) de poudre d'amandes

75 gramme(s) de poudre d'amandes

75 gramme(s) de sucre glace

75 gramme(s) de sucre glace

15 gramme(s) de farine

15 gramme(s) de farine

70 gramme(s)  oeufs

70 gramme(s) oeufs

1 + 2 blancs d’oeufs

1 + 2 blancs d’oeufs

15 gramme(s) de sucre

15 gramme(s) de sucre

2 étapes
1
Étape 1• Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
• Faites fondre le beurre et réservez.
• Mélangez au fouet la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine et l’œuf et le blanc d’œuf .
2

• Fixez le fouet sur les lames du i-Cook’in®. Versez les blancs d’oeufs et les 15 g
de sucre dans le bol et programmez 3 minutes - vitesse 4.
• Incorporez les blancs montés dans le mélange précédent puis ajoutez le beurre
fondu. Sortez le FLEXIPAN® Plat du congélateur et étalez l’appareil dedans, sur la pâte à cigarette.
• Faites cuire 12 minutes à 210°C (th. 7).
• Laissez reposer 5 minutes après la sortie du four puis placez une toile de cuisson sur le biscuit.
• Démoulez sur une planche et découpez autour du tapis.
Placez le tapis relief avec le biscuit dans le moule Bûche.
• Avec les chutes du biscuit amande, réalisez un biscuit de 6 x 27,5 cm
pour obturer la bûche. Réservez.
3 min      
4      

Préparation 3: crème tiramisu

Ingredients
180 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

180 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

10 gramme(s) de sucre glace

10 gramme(s) de sucre glace

200 gramme(s) de mascarpone

200 gramme(s) de mascarpone

10 gramme(s) de vanille

10 gramme(s) de vanille

30 gramme(s) d'eau

30 gramme(s) d'eau

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

3 jaune(s) d’œuf(s)

3 jaune(s) d’œuf(s)

6 gramme(s) de gélatine

6 gramme(s) de gélatine

3 étapes
1
Étape 1• Placez le bol du i-Cook’in® au congélateur pendant 15 minutes.
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
• Fixez le fouet sur les lames. Versez la crème liquide, le sucre glace, le mascarpone
et la vanille liquide dans le bol. Programmez 1minutes - vitesse 5 pour la monter. Prolonger le temps si nécessaire pour moi c’était suffisant.
Réservez au frais.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
5      
2
Réhydrater les feuilles de gélatine
Étape • Fixez le fouet sur les lames. Versez l’eau, le sucre et les jaunes d’oeufs dans le bol
propre Programmez 4 minutes - 70°C - vitesse 5.
• Ajoutez la gélatine essorée. Retirez le verre doseuret et programmez
3 minutes - vitesse 5.
• Videz le bol dans un grand cul-de-poule, mélangez au fouet pour faire refroidir
puis ajoutez la crème montée en deux fois
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
70 °C      
5      
3
Étape 3
• Ajoutez la gélatine essorée. Retirez le verre doseuret et programmez
3 minutes - vitesse 5.
• Videz le bol dans un grand cul-de-poule, mélangez au fouet pour faire refroidir
puis ajoutez la crème montée en deux fois
3 min      
5      

Préparation 4: punch

Ingredients
40 gramme(s) + 100 gramme(s) de fraise(s)

40 gramme(s) + 100 gramme(s) de fraise(s)

10 gramme(s) de sucre

10 gramme(s) de sucre

1 étape
1
Étape 1 • Mélangez la purée de fraise avec le sucre glace. Imbibez-en légèrement
le biscuit sur le tapis et la découpe de la semelle.
• Garnissez le moule avec la moitié de la mousse.
Placez une rangée de fraises fraiches vu que sait la saison ou surgelées, puis recouvrez avec le reste
de mousse. Placez le biscuit imbibé par-dessus et placez
au congélateur pendant 1h30 minutes.
• Pour démouler, préparez une semelle à bûche ou le plat de service.
Sortez la bûche du congélateur, passez une petite spatule coudée trempée dans
l’eau chaude sur les deux extrémités entre le moule et la mousse pour la décoller.
Retournez la bûche sur la semelle, retirez le moule puis le tapis avec délicatesse.
Réservez au frais.
Bon appétit !
https://mag.guydemarle.com/en-mai-faites-ce-quil-vous-plait-devenez-conseiller-guy-demarle/https://mag.guydemarle.com/en-mai-faites-ce-quil-vous-plait-devenez-conseiller-guy-demarle/
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire