Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Préparez votre mélange, café + sirop de sucre de canne + amaretto et réserver

Préparez vos biscuits cuillères sur une assiette (car pour l'étape de montage, il ne faudra pas trop tarder, la préparation fige assez rapidement)

Montez la crème liquide + la mascarpone en chantilly pas trop ferme et réserver au frigo.

A l’aide d’un batteur, mélangez les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent

Faire bouillir l’eau et le sucre et versez le sirop sur les jaunes d’œufs, sans cesser de battre au moins pendant 10 minutes.

Faire fondre la gélatine dans la casserole tiède.

Incorporez la gélatine dans la préparation et bien mélangez.

Récupérez votre chantilly et la rajouter à la préparation au mélange œuf , sucre et gélatine.

Déposez 3 à 4 CS de masse blanche et décorer le tapis relief pois avec l'aide de la petite spatule coudée pour bien remplir tous les petits trous

Déposez votre toile dans le moule rond

Puis rajouter par dessus environ la moitié de votre préparation

Trempez les biscuits dans le mélange café, amaretto, sirop de sucre de canne et déposez les par dessus

Versez le reste de préparation et remettre des biscuits trempés pour terminer le montage.

Recouvrir d'un film alimentaire et placez au congélateur pour 8 heures, démoulez et mettre au réfrigérateur pour 4 heures avant de déguster.

PS: il faut compter 1h de décongélation pour 1 cm de hauteur du gâteau

Saupoudrez légèrement de chocolat en poudre pour le décor

Merci à Agnès herter pour la recette