TIRAMISU CAFE & SPECULOSRecette créée le mardi 20 avril 2021 à 19h43
3 hSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

3 h
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

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CONGÉLATION

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Auteursandra68130

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Rond OHRA®
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  • Ganache montée au café

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    100 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    1 c.à.s de café soluble

    1 c.à.s de café soluble

    100 gramme(s)  crème liquide entière 30%

    100 gramme(s) crème liquide entière 30%

    1 feuille(s) de gélatine

    1 feuille(s) de gélatine

    1 étape
    1
    Réhydratez 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide

    Dans une casserole, faire chauffer 100gr de crème liquide entière avec 1CS de café soluble, bien mélanger

    Ajoutez la feuille de gélatine réhydratée

    Versez la préparation sur 100gr de pistole de chocolat blanc, bien mélanger

    Filmez au contact pour éviter la formation d'une croûte et réservez au frigo (peut être préparé la veille)

    Base du croustillant spéculos

    IngredientsListe de courses
    175 gramme(s) de spéculoos

    175 gramme(s) de spéculoos

    60 gramme(s) de beurre fondu

    60 gramme(s) de beurre fondu

    1 expresso

    1 expresso

    1 étape
    1
    Mixez à l'aide du tornado 175gr de spéculos et réservez dans un cul de poule

    Faire fondre au micro-onde 60gr de beurre

    Versez le beurre fondu sur les spéculos émiettés et bien mélanger

    Versez la préparation dans le moule rond 20 cm et bien tasser à l'aide de la petite spatule coudée

    Imbibez avec l'expresso froid et réservez au frigo ou congélateur

    Mousse mascarpone

    IngredientsListe de courses
    360 gramme(s)  crème liquide entière 30%

    360 gramme(s) crème liquide entière 30%

    40 gramme(s) d'eau

    40 gramme(s) d'eau

    100 gramme(s) de sucre en poudre

    100 gramme(s) de sucre en poudre

    3 jaune(s) d’œuf(s)

    3 jaune(s) d’œuf(s)

    2,5 feuille(s) de gélatine

    2,5 feuille(s) de gélatine

    250 gramme(s) de mascarpone

    250 gramme(s) de mascarpone

    150 gramme(s) de spéculoos

    150 gramme(s) de spéculoos

    1 étape
    1
    Montez la crème liquide entière en chantilly baveuse et réservez au frigo

    Réhydratez 2,5 feuilles de gélatines dans de l'eau froide

    Mettre 3 jaunes d'œufs et la gélatine réhydratée dans un cul de poule

    Faire un sirop avec 40 gr d'eau et 100 gr de sucre en poudre, le cuire jusqu'à 115°C.

    Versez doucement le sirop sur les jaunes d'oeufs et la gélatine et montez au batteur électrique pour réaliser une pâte à bombe (un mélange mousseux)

    Détendez 250gr de mascarpone dans un cul de poule et incorporez la pâte à bombe en commençant avec un fouet puis délicatement avec la spatule.

    Incorporez ensuite la chantilly vigoureusement dans un 1er temps puis délicatement avec la spatule pour éviter que la mousse retombe.

    Versez la moitié de la mousse mascarpone sur le croustillant spéculos et lissez avec la petite spatule coudée

    Recouvrir la mousse de spéculos imbibé de café

    Versez le reste de la mousse mascarpone et lissez à l'aide de la petite spatule coudée

    Placez au congélateur 1 nuit (au minimum 8 heures)



    Finalisation de la recette

    IngredientsListe de courses
    160 gramme(s)  crème liquide entière 30%

    160 gramme(s) crème liquide entière 30%

     cacao en poudre non sucré

    cacao en poudre non sucré

    1 étape
    1
    Au batteur électrique, montez 160gr de crème liquide entière en chantilly

    Récupérez la ganache café froide et montez au batteur électrique

    Rajoutez délicatement la ganache montée café avec une spatule à la chantilly et bien mélanger sans casser la préparation

    Mettre la préparation dans une poche à douille munie d'une douille unie.

    Sortir du congélateur le tiramisu et le démouler encore congelé sur un plat de présentation

    Décorez avec la ganache montée au café en faisant des tas espacés sur le gâteau, saupoudrez de cacao non sucré

    Changez la douille unie et mettre une douille cannelée

    Finir la décoration avec le reste de la ganache montée café et déposez quelques spéculos

    Astuce décongélation du gâteau : Il faut compter 1h par cm de hauteur du gâteau pour passer à la dégustation
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    1 commentaires
    ilse
    ilse

    Délicieux

    Très bonne recette. Merci pour le partage !

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