Déposez votre moule rond sur la plaque perforée Préchauffez votre four à 200°C Battre les blancs en neige dans le pichet verseur Ajoutez en plusieurs fois le sucre en poudre Dans un cul de poule, mélanger la poudre de noisette, le sucre glace et la maïzena Incorporez les blancs en neige au mélange poudre et mélangez à l'aide d'une spatule Versez dans votre moule rond Cuire 12 mins à 200°C Laisser la dacquoise dans le moule puis passer à l'étape suivante le croustillant feuillantine

Dans le pichet verseur, casser le chocolat praliné (j'utilise une tablette Pralinoise 1848) et le faire fondre au micro-ondes par petites séquences de 30s Une fois la pralinoise fondue, rajouter les gavottes émiettées, 1CS d'huile de noisette et mélanger à l'aide de la spatule Déposez le croustillant sur la dacquoise et étaler avec la petite spatule coudée Mettre au congélateur le temps de prise

Sortir le moule rond du congélateur avec la dacquoise et démouler. Réservez la dacquoise au congélateur le temps de finir la recette et laver votre moule pour continuer la recette Dans un pichet, casser le chocolat noir et y rajouter la crème liquide entière Faire fondre au micro-ondes par séquences de 30s et bien mélanger afin d'obtenir une ganache lisse Posez votre toile décor pois sur votre plan de travail Garnir la toile décor pois et bien lisser avec la petite spatule coudée Placez votre toile décor pois dans le moule rond (le chocolat doit être vers vous) et réserver

Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre à la cuillère magique Chauffez le lait entier et le rajouter à la préparation, versez le tout dans une casserole et faire cuire. A l'aide d'une spatule, vérifier la cuisson : passer votre doigt sur la spatule, si la préparation ne se rejoint pas c'est prêt!! Dans un cul de poule, casser le chocolat noir en morceaux et verser la préparation dessus. Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse et réserver Montez la crème liquide entière en chantilly (pas trop ferme) Ajouter la crème chantilly au chocolat fondu en 3 ou 4 fois et mélanger délicatement

Versez votre mousse chocolat dans le moule rond (où se trouve votre toile décor pois) et lisser à l'aide de petite spatule coudée. Sortir votre dacquoise du congélateur et déposer la délicatement sur la mousse (ça fermera votre entremet) Placer au congélateur une nuit. Démoulez votre entremet encore congelé sur un plat de présentation et ôter la toile décore pois délicatement. Laissez décongeler (il faut compter 1h de décongélation pour 1cm de hauteur au réfrigérateur