TIgrés chocolat de Cyril Lignac

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Aude ADEL
Conseillère Guy Demarle
TIgrés chocolat de Cyril LignacRecette créée le dimanche 24 février 2019 à 21h41

PRÊT EN

20 min
Accessible
12 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

2
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CUISSON

20 min

Préparation 1

Ingredients
145 gramme(s) de sucre glace

145 gramme(s) de sucre glace

55 gramme(s) de farine

55 gramme(s) de farine

2 gramme(s) de levure chimique

2 gramme(s) de levure chimique

125 gramme(s) de pépites de chocolat

125 gramme(s) de pépites de chocolat

1,5 gramme(s) de sel fin

1,5 gramme(s) de sel fin

80 gramme(s) de beurre mou

80 gramme(s) de beurre mou

50 gramme(s) de poudre d'amandes

50 gramme(s) de poudre d'amandes

150 gramme(s) de Blancs D'oeufs

150 gramme(s) de Blancs D'oeufs

1 étape
1
- préparer un beurre noisette (l'objectif est de faire s'évaporer l'eau contenue dans le beurre) : dans une poele antiadhésive ou une grande casserole, disposer le beurre couper en morceaux et le faire fondre à feu doux. Une écume va se former en surface : c'est la caséine. Dès lors que l'eau commence à s'évaporer du beurre, ce dernier va commencer à chanter..autrement dit à crépiter. Pour ne pas râter votre beurre noisette, c'est simple : écouter votre beurre. Dès lors que vous ne l'entendez plus chanter, c'est que l'eau s'est évaporée. Votre beurre noisette est prêt lorsque ce dernier a pris une belle couleur caramel. Une douce odeur de noisette ou de noix se dégage alors de votre beurre. Enlever la poele du feu et passer votre beurre noisette dans une passoire au-dessus d'un récipient afin d'en enlever les résidus. Réserver le beurre noisette.
- dans la cuve de votre robot équipé de la feuille, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, la levure chimique et le sel. Verser petit à petit les blancs d'œufs tempérés, puis le beurre noisette refroidi. Intégrer enfin les pépites de chocolat.
- préchauffer le four à 175°.
- verser la préparation dans des moules à kouglofs individuels (recommandés par le chef). De mon côté mes moules à Kouglof ne permettant de disposer une dose correcte de ganache en leur centre, j'ai donc privilégié des moules à savarins carrés. J'en ai rempli du coup 8.
- Enfourner de 15 à 20 minutes (durée variable en fonction de votre four et de sa vétusté). Une fois les financiers cuits, les laisser refroidir avant de les démouler.

Ganache au chocolat

Ingredients
50 gramme(s) de  crème liquide

50 gramme(s) de crème liquide

50 gramme(s) de  chocolat noir

50 gramme(s) de chocolat noir

2 étapes
1
- répartir les fèves de chocolat dans un récipient. Si vous utilisez une tablette de chocolat, prendre soin de la couper en petits morceaux.
- disposer la crème dans une casserole et la porter à ébullition.
- une fois la crème chaude, la verser en plusieurs fois sur le chocolat. Laisser reposer quelques minutes. Remuer la ganache vous ferait incorporer de l'air et refroidirait le mélange empêchant ainsi le chocolat de fondre. Une fois le chocolat bien fondu, remuer de façon uniforme à l'aide d'une maryse. Une ganche réussie est brillante et légère épaisse.
2
- lorsque les tigrés sont bien refroidis, disposer délicatement la ganache en leur centre.

La recette initiale prévoyait une centaine de grammes de perles de chocolat à répartir au centre de chaque tigré, puis la ganache par-dessus. A mon goût, le tout étant assez chocolaté, je n'ai pas jugé nécessaire de remettre des perles de chocolat.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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2 commentaires
vivie
vivie

Petits gâteaux très bons. Moi, je les ai fait cuire dans les empruntes mini St Honoré. Dans la ganache au chocolat, j’ai rajouté du praliné, c’était délicieux. Tout le monde a adoré, à refaire.

audea_3156
Aude ADEL
Conseillère Guy Demarle

Excellente idée ...