- Mettez votre beurre dans une casserole, et faites un beurre noisette (stade où le beurre arrête de chanter, vous verrez des petites particules marron clair au fond de la casserole: la Caseine. A garder, c'est ce qui donnera le goût). Laissez-le refroidir.
- Préchauffez votre four à 200°, et placez votre moule 24 minis volcans sur la plaque alu perforée.
- Pendant ce temps, placez dans un cul de poule tous les ingrédients secs (farine, sucre glace, et poudre d'amandes). Mélangez succinctement à la spatule.
- Ajoutez les blancs d'oeufs (non montés), mélangez toujours à la spatule.
- Ajoutez ensuite le beurre noisette refroidi et non filtré, et mélangez encore jusqu'à l'obtention d'une texture homogène (cette pâte ne demande pas à être trop travaillée).
- Placez ensuite les pépites de chocolat et mélangez une dernière fois pour les répartir dans la pâte.
- Prenez votre poche à douille avec une douille lisse n°9, et remplissez de pâte.
- Garnissez vos empreintes aux 3/4 (il est possible qu'il vous reste un peu de pâte et que vous deviez faire une deuxième petite fournée)
- Faites cuire pour 11 minutes, et vous pouvez démouler de suite :-)

Pour les plus gourmands, vous pouvez les décorer dans leur creux avec une ganache au chocolat

*Conseillère dans les Hauts-de-France à proximité de Douai, je vous conseille et cuisine avec vous lors d’ateliers culinaires.
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