Laver les courgettes. Avec la mandoline munie de la lame lisse, couper les extrémités, puis tailler des rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Dans une sauteuse, poêler rapidement les rondelles de courgettes dans de l'huile d'olive. Retirer du feu et réserver.
Dans le cul de poule, battre 3 œufs et la crème et ajouter les épices. Sur la planche flexible et à l'aide du couteau éminceur, couper les filets de truite en dés.
Placer la plaque 12 empreintes ½ sphères sur la plaque perforée. Tapisser le fond et les parois de chaque empreinte avec les rondelles de courgettes. Remplisser à mi-hauteur de filets de truite, une couche de courgettes, le reste de dés de truite, le reste de courgettes et enfin le mélange œufs et crème. Faire cuire 15 à 20 min à 180°C.
Démouler et servir avec une sauce citronnée (moutarde, crème et un filet de citron).