Peler et émincer les oignons et les échalotes .
Les faire suer dans le beurre.

Tapisser le moule à buche de 9 tranches de pancetta .
Verser le lait bouillant sur le pain de mie et écraser grossièrement à la fourchette.
Dans un robot mixer 2 blanc de poulet, 3 tranches de pancetta .
Couper les 2 blancs de poulet restant en petit dés.
Concasser les pistaches et couper les abricots en petit morceaux.
Dans un grand saladier mélanger les dés de poulet ,le hachis de viande , les pistaches, les abricots, la mie trempée, les oignons et échalotes.
Ajouter les œufs saler poivrer et mélanger à la fourchette.
Remplir le moule de cette préparation , égaliser la surface et recouvrir avec les tranches de pancetta restante.

Cuire au bain marie 1h à 180°.
Réfrigéré 4h avant de servir .
Je l'ai servis avec une mayonnaise maison.

Étape 2