- Levez les filets et désarêtez.

- Mixez la chair avec le blanc d'oeuf.

- Passez au tamis pour éliminer arêtes et impuretés qui sont désagréable à la dégustation.

- Coupez vos légumes en petite brunoise ( tout petits dés ).

- Faites cuire la brunoise dans l'eau bouillante quelques minutes.

- Dans la farce de poisson, ajoutez les légumes cuits, la crème fraîche, le sel, le piment de Cayenne et les herbes aromatiques de votre choix. Mélangez bien l'ensemble.

- Remplir le moule à cake cannelé, posé sur la plaque perforée ,)

- Préchauffez le four à 110°c.

- Enfournez 1h15.

- Démoulez A FROID et réservez au réfrigérateur.