Étape 1: FOUR 160° imbiber le pain de mie dans le lait et écraser avec une fourchette préparer vos noix de saint jacques hacher finement le poisson ( ici j'ai du cabillaud ) dans un saladier mélanger le poisson avec les œufs, la crème, le pain de mie , le zeste du citron, la ciboulette . saler et poivrer bien mélanger votre farce goutter et ajuster l'assaisonnement .

Étape 2 ; montage dans le moule buche Mettre votre moule sur la plaque perforée. Verser la moitié de la farce dans le moule. Tapisser à l'aide de la spatule coudée les cotés et les embouts du moule Disposer vos noix de saint Jacques sur la farce Recouvrir du reste de la farce, taper la plaque perforée sur le plan de travail pour chasser l'air et lisser avec la spatule votre mousse. Enfourner 40 minutes environ à 160° Démouler après avoir laisser le temps à la mousse de refroidir et se retracter .

Étape 3 ;Sauce au citron Dans 1 casserole délayer la moutarde avec la crème et le jus de citron . Ajouter le beurre coupé en petit morceau, saler et poivrer. Faire chauffer sans bouillir au dernier moment Napper votre tranche de terrine avec cette sauce légèrement soupoudrée de ciboulette.