Préparer les légumes
Éplucher et laver les carottes.
Trier le poireau, le laver soigneusement puis le couper en tronçons,
Peler l'oignon et le piquer avec les 2 clous de girofle.
Déposer les morceaux de lapin dans l'autocuiseur.
Couvrir d'eau puis ajouter le cube de bouillon de légumes, les carottes, le poireau, l'oignon piqué de clous de girofle, le thym, le laurier et le persil.
Saler, poivrer et ajouter une petite pincée de 4 épices.
Fermer l'autocuiseur et faire cuire environ 40 minutes sous pression.
Sans autocuiseur ,laisser mijoter dans une cocotte jusqu'a ce que la viande soit cuite .
À la fin de la cuisson, retirer les carottes et le poireau.
Désosser soigneusement les morceaux de lapin en retirant tous les petits os, puis effilocher la viande.
Couper les carottes en petits morceaux et émincer finement le poireau.
Filtrer le bouillon et en récupérer 400 ml.
👉 Si vous n'avez pas suffisamment de bouillon, compléter avec un peu d'eau.
Verser les 400 ml de bouillon dans une casserole.
Ajouter 3 g d'agar-agar.
Bien mélanger puis porter à ébullition.
Maintenir l'ébullition 2 minutes, en mélangeant régulièrement.
Montage de la terrine
Déposer la moitié du lapin effiloché dans le moule.
♦ voir le moule utilisé en bas de la recette ♦
Ajouter les petits morceaux de carottes et le poireau émincé.
Recouvrir avec le reste de lapin.
Verser doucement le bouillon à l'agar-agar dans le moule afin qu'il se répartisse bien dans toute la préparation.
Tasser très légèrement avec le dos d'une cuillère.
Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
A démouler bien froide.
Servir accompagner de rondelles de tomates , quelques feuilles de salade ou quelques cornichons.
L'acidité des tomates et des cornichons apporte une petite fraîcheur qui se marie très bien avec le lapin en gelée.
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