Tchiote tarte au chuque (Dude)

dude59
Sylvie DUEZ
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tchiote tarte au chuque (Dude)Recette créée le mardi 30 août 2016 à 18h40

PRÊT EN

8 min
Simple
4 pers.
Eco.
Délicieux

28 Notes

1
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TEMPS ROBOT

4 min 30 s

FROID

30 min

CUISSON

20 min

REPOS

2 h

Préparez la pâte ...

Ingredients
50 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de lait

0.5 sachet(s) de levure sèche Gourmandises®

0.5 sachet(s) de levure sèche Gourmandises®

250 gramme(s) de farine T45

250 gramme(s) de farine T45

20 gramme(s) de sucre en poudre

20 gramme(s) de sucre en poudre

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

2 Oeufs entiers

2 Oeufs entiers

80 gramme(s) de beurre froid

80 gramme(s) de beurre froid

5 étapes
1
La réussite de cette tarte au sucre, spécialité du Nord... passe par les trois phases de froid et de la levée de pâte en 2 temps.
Si vous n'êtes pas pressée d'y goûter, alors top départ ...
2
Mettre le lait et la moitié d'un sachet de levure sèche (5g), faites tiédir ...
45 s      
70 °C      
2      
3
Rajoutez la farine, le sucre en poudre, le sel et les oeufs entiers... Lancez le pétrissage
Petrissage :    
2 min      
4
Posez un petit récipient sur le couvercle, et pesez tout en le coupant en petits morceaux 80 g de beurre froid... la pâte va devenir élastique.
Pendant l'étape programmée 1 mn 45 de pétrissage, rajouter petit à petit les morceaux de beurre... (essayer de finir avant les 20 secondes restantes) ...
Petrissage :    
1 min 45 s      
5
Mettre la pâte dans un cul de poule, filmez la au contact et mettez-la au réfrigérateur 1/2 heure.

Après la mise au froid ...

Ingredients
2 étapes
1
Sortez la pâte du réfrigérateur, couvrez-la d'un torchon et laissez-la doubler de volume environ 1 heure à température ambiante...
2
Quand la pâte à gonfler, étalez-la sur 5mm d'épaisseur. Formez 6 tartes avec un emporte-pièce d'environ 9 cm de diamètre, et mettez les dans les empreintes " Grand Rond " récupérez la pâte restante et confectionnez une boule que vous pourrez étaler pour une 7e tarte à façonner sur votre toile SILPAT posée sur une plaque aluminium.
Piquez les fonds à la fourchette et laissez doubler à nouveau de volume dans un endroit chaud.

Dernière étape avant cuisson ...

Ingredients
30 gramme(s) de beurre froid

30 gramme(s) de beurre froid

30 gramme(s) de de sucre en poudre

30 gramme(s) de de sucre en poudre

30 gramme(s) de sucre perlé en gros grains

30 gramme(s) de sucre perlé en gros grains

2 c.à.s de crème fraîche liquide

2 c.à.s de crème fraîche liquide

1 étape
1
Préchauffez votre four à 180° (Th 6)
Mettre un petit morceau d'aluminim sur le couvercle et pesez 30 g de beurre que vous couperez en petits morceaux.
Pesez dans une tasse 30 g de sucre en poudre et dans cette même tasse le sucre perlé, mélangez.
Préparez votre crème fraîche
Badigeonnez les tartes de crème liquide au pinceau.
Appuyez avec vos doigts pour former des bosses,
Eparpillez dans les creux des petits morceaux de beurre, et poudrez les tartes avec les sucres mélangés en insistant un peu plus là ou vous avez mis les petits morceaux de beurre.
Enfournez pour 10 minutes, puis baissez le four à 150 ° (Th 5) et continuez la cuisson 10 Minutes.
Dégustez encore tiède, c'est un délice
Bonne dégustation...
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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1 commentaires
veroniquer_9d4d
veroniquer_9d4d

Excellente