Tatins provençales

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Tatins provençalesRecette créée le mercredi 4 juillet 2018 à 13h19

PRÊT EN

15 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

5 Notes

7
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CUISSON

30 min

La recette en vidéo

Auteurchef_ulric

Préparation 1

IngredientsListe de courses
20 gramme(s) de  huile d'olive

20 gramme(s) de huile d'olive

18 grosses tomates cocktail

18 grosses tomates cocktail

12 olives noires à la grecque

12 olives noires à la grecque

2 c.à.c d'origan

2 c.à.c d'origan

30 gramme(s) de vinaigre balsamique

30 gramme(s) de vinaigre balsamique

6 branche(s)  romarin

6 branche(s) romarin

4 pincée(s) de piment doux

4 pincée(s) de piment doux

1 étape
1
Placez votre moule sur une plaque perforée et préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Tranchez les tomates en 2, épépinez-les, puis placez-les dans un cul-de-poule.
Ajoutez le vinaigre, l’huile d’olive, l’origan, le romarin ciselé, le piment doux et les olives grossièrement concassées.
Mélangez le tout.

Préparation 2

IngredientsListe de courses
6  brin de romarin frais

6 brin de romarin frais

1 étape
1
Disposez au centre de chaque empreinte un morceau de branche de romarin, puis six demi-tomates égouttées - côté bombé vers le bas - et quelques olives concassées.
Conservez le jus d’assaisonnement des tomates dans le cul-de-poule pour la suite de la recette.

Préparation 3

IngredientsListe de courses
20 gramme(s) de  sucre glace

20 gramme(s) de sucre glace

1/2 aubergine(s)

1/2 aubergine(s)

1 étape
1
Coupez 6 larges tranches d’aubergine d’1 cm d’épaisseur puis tranchez-les en deux.
Dans le cul-de-poule contenant le jus d’assaisonnement, ajoutez le sucre glace et mélangez le tout.
Déposez-y ensuite les ½ tranches d’aubergine et pressez-les pour que la chair s’imbibe du jus d’assaisonnement.

Préparation 4

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Disposez sur les tomates deux ½ tranches d’aubergine (à fleur des parois de l’empreinte) et faites cuire 10 minutes à 180°C (th. 6). Sortez la plaque du four et augmentez la température de votre four à 210°C (th. 7).

Préparation 5

IngredientsListe de courses
1 pâte(s) feuilletée(s)

1 pâte(s) feuilletée(s)

1 étape
1
Déroulez la pâte feuilletée et piquez-la. A l’aide du découpoir, détaillez 6 ronds de pâte. Faites un trou au centre de chaque rond à l’aide de la douille unie n° 5, puis disposez les ronds sur les empreintes.
Enfournez à nouveau pendant 20 minutes à 210°C (th. 7).
Laissez reposer les petites tatins 5 minutes avant de les démouler.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://mag.guydemarle.com/un-ete-fait-maison-avec-guy-demarle/https://mag.guydemarle.com/un-ete-fait-maison-avec-guy-demarle/
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7 commentaires
nabilab_815a
nabilab_815a

Bonjour,
quelle est la taille du découpoir à prendre ?
merci

jessie
Jessie
Guy Demarle

Bonjour Nabila,
Pour cette recette, vous avez besoin du découpoir rond cannelé 9,5 cm.
Bonne dégustation !
Jessie du Club Guy Demarle

maureenmn
maureenmn

Très bonne recette mais en revanche,elle m'a demandé bien plus de 15 minutes de préparation

maureenmn
maureenmn

Le jus d'assaisonnement sert juste pour les tomates et les aubergines ?

jessie
Jessie
Guy Demarle

Bonjour Maureen,
Oui c'est bien cela :)
J'espère que vous avez apprécié cette recette à la dégustation.
Belle journée à vous,
Jessie du Club Guy Demarle

christianej_c431
christianej_c431

combien de sucre glace,je ne le trouve pas dans les ingrédiends

jessie
Jessie
Guy Demarle

Bonjour Christiane,
20 g de sucre glace sont nécessaires pour la réalisation de cette recette. N'hésitez pas à la tester et à nous dire ce que vous en pensez !
Bonne dégustation,
Jessie du Club Guy Demarle