Tatins arlésiennes aux 2 tomates

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Tatins arlésiennes aux 2 tomatesRecette créée le dimanche 12 février 2017 à 20h18

PRÊT EN

22 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

22 min 15 s

CUISSON

30 min

REPOS

1 h

Préparation de la pâte feuilletée :

Ingredients
170 gramme(s) de farine T45

170 gramme(s) de farine T45

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

130 gramme(s) de beurre congelé en morceaux

130 gramme(s) de beurre congelé en morceaux

90 gramme(s) d'eau froide

90 gramme(s) d'eau froide

4 étapes
1
Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance pendant 1 heure ou 2.
2
Mettez la farine, 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in.
Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.
Rissoler :    
1 min      
0 C°      
3
Ajoutez l’eau et réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.
Rissoler :    
1 min      
0 C°      
4
Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène.
Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre.
Répétez cette opération 3 fois ou plus.
Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visible, filmez le pâton obtenu.
Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur 1 heure.

Pendant ce temps, réalisez la garniture :

Ingredients
150 gramme(s) d'oignons

150 gramme(s) d'oignons

90 gramme(s) de tomates confites à l'huile d'olive

90 gramme(s) de tomates confites à l'huile d'olive

300 gramme(s) de trio de poivrons en lamelles frais ou surgelés

300 gramme(s) de trio de poivrons en lamelles frais ou surgelés

400 gramme(s) de tomates concassées appertisées

400 gramme(s) de tomates concassées appertisées

 poivre

poivre

1 fond de légumes

1 fond de légumes

 herbes de Provence

herbes de Provence

6 étapes
1
Dans le bol du cook'in non nettoyé, mettez les oignons coupés en deux, les tomates confites à l'huile d'olive et émincez-les 15 secondes, vitesse 5.
15 s      
0 C°      
5      
2
Raclez les bords du bol et faites rissoler 5 mn, 90 °C, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Rissoler :    
5 min      
90 C°      
3
Ajoutez les lanières de poivrons frais ou surgelés et pousuivez la cuisson 5 mn, 90 °C, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Rissoler :    
5 min      
90 C°      
4
Ajoutez les tomates concassées appertisées, poivrez, ajoutez des herbes de Provence, un fond de légumes et faites cuire 10 mn, 140 °C, vitesse 2 avec l'i-cook'in et 13 mn, 120 °C, vitesse 2 avec le 3.0.
Ne mettez pas le verre doseur et mettez le panier inox à l'envers sur le couvercle du cook'in.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
10 min      
140 C°      
2      
5
Répartissez la garniture dans les empreintes rondes posées au préalable sur une plaque aluminium perforée.
Réservez.
6
Préchauffez le four à 200 °C (th 6/7).
Puis, sortez la pâte.
Refaites 2 ou 3 tours puis abaissez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm.
A l'aide d'un découpoir de 13 cm de diamètre découpez 6 fonds que vous posez sur les garnitures.
Posez une toile silpat sur les fonds et enfournez 30 minutes.
Au bout de 20 minutes, enlevez la toile silpat afin de permettre de dorer le dessus des fonds.
Laissez refroidir vos tartes tatin avant de les démouler.
Dégustez.
Bon appétit !

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