Faire cuire les saucisses en les plongeant dans de l'eau froide, porter à ébullition puis compter 20 minutes de cuisson à frémissement. Couper les poireaux en petits tronçons et les faire revenir avec les échalotes dans le beurre. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 200°C. Placer les empreintes sur une plaque perforée. Découper les saucisses en tranches et les répartir au fond des empreintes. Déposer ensuite des tranches de morbier puis la fondue de poireaux. Tasser le tout. Piquer la pâte feuilletée puis avec le découpoir, découper 6 fonds de tartes. Les déposer sur la préparation. Faire cuire au four 20 minutes. Déguster chaud avec une salade verte